【地方标准】 德宏小粒种咖啡综合技术规程第9部分：缺陷豆和杂质的检验与测定

ICS 67.140.20
CCS B 30

DB5331/T 47.9-2023

德宏州地方标准

德宏小粒种咖啡综合技术规程
第9部分：缺陷豆和杂质的检验与测定

2023-06-25发布
2023-08-01实施

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
《德宏小粒种咖啡综合技术规程》共分为12部分：
——第1部分：品种；
——第2部分：种子；
——第3部分：育苗；
——第4部分：种苗；
——第5部分：咖啡园建立；
——第6部分：咖啡园管理；
——第7部分：初加工；
——第8部分：生豆分级；
——第9部分：缺陷豆和杂质的检验与测定；
——第10部分：杯品；
——第11部分：精品咖啡生豆；
——第12部分：生豆贮存与运输。
本文件是《德宏小粒种咖啡综合技术规程》的第9部分。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由德宏州农学会提出。
本文件由德宏州农业农村局归口。
本文件起草单位：德宏州农业农村局、德宏黑柔咖啡有限公司、德宏州咖啡行业协会、云南省热带农业科学研究所、德宏州经济作物技术推广站、中国咖啡工程研究中心、芒市源一原食品有限公司、德宏后谷咖啡有限公司、德宏依诺纯咖啡有限公司、德宏芸茶屋咖啡有限公司、云南德宏来回咖啡生豆有限公司、芒市农垦实业有限公司、德宏州质量技术监督综合检测中心、德宏州工业信息化和科学技术局。
本文件主要起草人：山云辉、陈施佳、段炳意、杨栋钦、郑志锋、李绍权、邓梓杨、刘安尧、张全1。

1 范围
本文件规定了云南省德宏州小粒种生咖啡缺陷豆和杂质的分类、缺陷豆和杂质的计算、结果判定与表示。
本文件适用于云南省德宏州小粒种咖啡生豆的科研、生产、加工和贸易过程中缺陷豆和杂质的识别、检验与判定。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 18007 咖啡及咖啡产品检验

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

3.1 缺陷豆 Defect bean
来源于咖啡果实及咖啡初加工过程中，对生豆质量有影响的劣质咖啡豆的总称。主要包括全黑豆、全酸豆、干果荚、虫蛀豆、局部黑豆、水豆、贝壳豆、碎豆/破裂豆、外果皮、带壳豆、漂浮豆、未熟豆、缩粒豆等。

3.1.1 黑豆 Black bean
采收前咖啡果实掉落变黑或完全发酵变黑的黑色不透明的生豆，或咖啡豆表面起皱、呈墨绿几近黑色且具有光泽性银皮的未成熟咖啡豆，或鲜果过熟、未成熟豆带皮干燥受高温过高、过度发酵所致的生豆。其中黑的区域大于豆体50%的为全黑豆，小于50%的为半黑豆。

3.1.2 碎粒、碎豆及机损豆 Broken bean
通常指在去除果肉、脱壳或除干果过程中由于机器调整错误，使豆子过度摩擦或使用过大压力而出现不完整豆。

3.1.3 未成熟豆 Immature bean
未熟豆是由于多种原因导致未完全生长好的劣质豆，包括不适当采摘未熟豆和高海拔地区的晚熟品种采摘不均匀所致。

3.1.4 贝壳豆 Shell bean
因为发育问题而变成贝壳状的豆子，称为“贝壳豆”；处理过程或运送时损伤的豆子，则称为“破裂豆”，两者都会造成烘焙不均匀。

3.1.5 虫蛀豆 Insect damaged bean
因为咖啡豆象等害虫啃食咖啡豆形成蛀洞，是造成咖啡浊味或怪味的原因之一。

3.1.6 霉豆 Musty bean
因未完全干燥，在运送过程或贮存不当而发霉的豆子，即使烘焙过后仍会残留霉味。

3.1.7 蜡质豆 Wax bean
具有半透明蜡状外观的咖啡豆。

3.2 杂质 Impurity
来源于咖啡初加工过程中，对生豆和杯品质量有影响的杂质的总称。包括异物（石头、树皮、树叶等），咖啡的干果皮、干豆荚、果壳、脱落银皮。

4 缺陷与杂质的分类

4.1 杂质
石子、枝条、土块、烟头、塑料粒、袋碎片等物质。

4.2 缺陷豆
缺陷豆分类主要表现如表1所示。

表1 缺陷豆分类
序号 1：非豆物质的缺陷
主要表现：带种皮咖啡豆、种皮碎片、干果、果壳碎片
序号 2：不完整豆
主要表现：畸形豆、碎粒、碎豆、虫蛀豆、机损豆
序号 3：外观不正常豆
主要表现：树枝、豆禾、米、梨豆、黑生豆、琥珀豆、未成熟豆、蜡质豆、干瘦豆、白咖啡豆
序号 4：变味咖啡豆
主要表现：臭咖啡、霉及其他异味豆

5 咖啡生豆的缺陷豆与杂质计算

300g/个生豆样品缺陷计分标准见表2。

表2 缺陷扣分标准
一级缺陷：
缺陷名称：全黑豆，扣分单位：1粒/1分
缺陷名称：全酸豆，扣分单位：1粒/1分
缺陷名称：干果荚，扣分单位：1粒/1分
缺陷名称：霉菌豆，扣分单位：1粒/1分

二级缺陷：
缺陷名称：局部黑豆，扣分单位：3粒/1分
缺陷名称：局部酸豆，扣分单位：3粒/1分
缺陷名称：带壳豆，扣分单位：5粒/1分
缺陷名称：漂浮豆，扣分单位：5粒/1分