【地方标准】 朝鲜族料理 冷面

朝鲜族料理冷面标准（DB22/T2488—2016）发布于2016年9月15日，并于2016年11月1日实施，由吉林省质量技术监督局发布。本标准编写格式按照GB/T1.1-2009给出的规则起草，由吉林省延边朝鲜族自治州人民政府提出，吉林省商务厅归口。标准的起草单位包括延边朝鲜族自治州质量技术监督局、延边朝鲜族自治州产品质量检验所、延边朝鲜族传统饮食研究所、延边大学等。 1. 范围 本标准规定了冷面的术语、定义、要求、检验规则及营养参考指标，适用于朝鲜族料理冷面的加工制作。 2. 规范性引用文件 本标准引用了以下文件，凡注明日期的引用文件仅适用于该版本，未注明日期的引用文件适用于最新版本，包括但不限于： GB1355（小麦粉）、GB1445（绵白糖）、GB1886.1（食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠）、GB2716（食用植物油卫生标准）、GB5749（生活饮用水卫生标准）、GB9684（食品安全国家标准不锈钢制品）等。 3. 术语和定义 3.1 冷面粉（Naengmyeon powder）：以小麦粉、地瓜粉等为主要原料混合配制而成，用于制作冷面的粉料。 4. 要求 4.1 原料选择 4.1.1 主料：冷面粉（地瓜粉600g~650g，小麦粉200g~250g，荞麦粉20g~30g）。 4.1.2 主要调配料： 4.1.2.1 冷面浓缩酱油（以150kg牛肉配制）：牛后鞘肉150kg、大葱4.5kg、胡萝卜4kg、干大枣1.5kg、甘草200g、酱油（生抽）20kg等。 4.1.2.2 冷面汤（以90kg矿泉水配制）：矿泉水90kg、白砂糖2kg、味精200g、甜蜜素120g、冷面浓缩酱油6kg等。 4.1.2.3 冷面调味酱（以30kg辣椒粉配制）：辣椒粉30kg、大蒜4kg、葱3.5kg、洋葱5kg等。 4.1.2.4 鸡肉丸（以38kg鸡肉配制）：鸡肉38kg、牛肉2.5kg、葱2.5kg、胡椒粉150g等。 4.1.2.5 其他：鸡蛋、黄瓜、结球甘蓝等。 4.2 原料要求 4.2.1 小麦粉应符合GB1355规定。 4.2.2 荞麦粉应符合NY/T894规定。 4.2.3 地瓜粉应符合LS/T3104规定。 4.2.4 白醋应符合GB18187规定。 4.2.5 牛肉应符合GB/T17238规定。 4.2.6 萝卜应符合NY/T1267规定。 4.2.7 大葱应符合NY/T744规定。 4.2.8 洋葱应符合相关标准要求。