【地方标准】 餐饮服务食品留样规范

DB15/T4234—2025 餐饮服务食品留样规范 Specification for food sample retention in catering services 内蒙古自治区地方标准 2025-12-10发布，2026-01-10实施，由内蒙古自治区市场监督管理局发布。 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。由内蒙古自治区市场监督管理局归口，起草单位包括：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区产品质量检验研究院、内蒙古自治区市场监督管理局综合保障中心、林西县市场监督管理局、锡林郭勒盟维权中心、内蒙古自治区纤维质量监测中心、兴安盟扎费特旗巴彦高勒中心学校、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会。 主要起草人：耿立民、耿立国、高峰、海娜、解永、路佳宏、夏楠、党丽娟、韩梦仪、冯丹丹、牛银祥、郭建明。 1 范围 本文件规定了餐饮服务食品留样的基本要求、设备与容器、操作流程、留样食品处理及信息化管理要求。本文件适用于餐饮服务单位的食品留样管理。 2 规范性引用文件 本文件所引用文件对本文件的应用是必不可少的，注日期的引用文件仅该日期版本适用，不注日期的引用文件其最新版本（含修改单）适用。 - GB4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 - GB4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 - GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 - GB14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 - GB/T18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 - GB/T18454 液体食品无菌包装用复合袋 - GB/T29601 不锈钢器皿 - GB31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 - GB/T32094 塑料保鲜盒 - DB15/T4233 餐饮服务复用餐（饮）具洗消规范 3 术语和定义 GB31654界定的术语以及下列定义适用于本文件： 3.1 留样食品 sample food 按规定保存的、用于追溯或调查的食品样品。 4 基本要求 4.1 留样主体 4.1.1 学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。 4.1.2 其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力及相关规定合理留样。