【地方标准】 数字化营养配餐指南

DB4403/T466-2024 数字化营养配餐指南 (Guidelines for digital nutritional catering)
发布单位：深圳市市场监督管理局
发布日期：2024-07-05
实施日期：2024-08-01

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意，本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由深圳市卫生健康委员会提出并归口。
本文件起草单位：深圳市慢性病防治中心、深圳市卫生健康委员会、深圳市分析测试协会、深圳市维士智慧健康管理有限公司、深圳市健康产业发展促进会。
本文件主要起草人：严吉祥、张欣、周宜、刘扩军、赵志广、熊静帆、李艳艳、杨国武、李妍、汪璇、应恺、王一晨、魏强、高海燕、黄鹤、舒立群、温尔雅、付荣印、蓝丽娜、卢文龙、何敏、谢泽宇。

1 范围
本文件规定了餐饮服务单位开展数字化营养配餐的基本原则、经营过程透明化及溯源信息化、营养标识内容与格式、能量及营养素含量值的获得、人群及个体化营养配餐、公共共享数据库基础条件建设、数字化营养配餐信息系统和营养餐网络订餐与配送的内容。本文件适用于深圳市各类餐饮服务单位、餐饮管理企业、网络订餐单位等线上线下各类业态的公共营养配餐数字化管理，不适用于临床营养配餐管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注明日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 餐饮食品 (catering food)
各类餐饮服务经营者和单位食堂制作并提供给用餐人员的饮食（注：饮食包含预制菜）。
3.2 食谱 (recipe)
以餐次为单位提供的含有主食和副食名称、原辅料品种、烹饪时间和烹调方式等的一组食物搭配组合。
3.3 带量食谱 (quantified recipe)
以餐次为单位提供的含有主食和副食名称、原辅料品种及数量（重量或体积）、食用油及盐的添加量、烹调方式、供餐时间等一组食物搭配组合的食谱。
3.4 菜单 (menu)
显示餐饮食品信息的说明物。
注1：餐饮食品信息包括但不限于品种名称、计量、价格等。
注2：菜单包括纸质版、电子版等多种形式。
3.5 数字化营养配餐 (digital nutritional catering)