【地方标准】 满族面食 二米饭

ICS 67.060 X11 备案号：57059-2017 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T1310-2017 满族面食二米饭 Manchu staple food Millet Rice 2017-12-25发布 内蒙古自治区质量技术监督局发布 2018-03-25实施 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会（SAM/TC41）提出并归口。 本标准起草单位：内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、呼和浩特市商贸旅游职业学校、呼和浩特市质量技术监督局。 本标准主要起草人：郭建明、安成晶、段续、刘旭明。 1 范围 本标准规定了满族面食二米饭的原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式及风味特点。 本标准适用于满族面食系列品种二米饭，常见于内蒙古东北部地区。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 11766 小米 3 原料及要求 3.1 原料 3.1.1 主料：大米45g，小米100g。 3.1.2 配料：水600g。 3.2 要求 3.2.1 大米应符合GB/T 1354的规定。 3.2.2 小米应符合GB/T 11766的规定。 3.2.3 水应符合GB 5749的规定。 3.2.4 其他原料应符合相关食品安全标准及有关规定。 4 烹饪器具 4.1 灶具 宜选用燃油、燃气两用灶、电蒸箱及其他灶具。 4.2 常用工具的选用 应选用符合国家规定的器具。