【地方标准】 金花茶叶茶加工技术规程

ICS 67.140.10 X55 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB45/T 2131—2020 金花茶叶茶加工技术规程 Technical regulations for Camellia chrysantha (Hu) Tuyama leaf tea processing 2020-07-10发布 2020-07-30实施 发布单位：广西壮族自治区市场监督管理局 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009的规则起草。 本标准由南宁市青秀区人民政府提出。 本标准起草单位：南宁市青秀区人民政府、南宁市青秀区农业农村局、南宁市青秀区财政局、南宁市青秀区长塘镇人民政府、广西源之源生态农业投资有限公司。 本标准主要起草人：东德龙、王华新、华宏宁、藤安馨、陈建林、今东灿、洪少杰、刘荐禄。 1 范围 本标准规定了金花茶叶茶加工的术语和定义、基本要求、加工工艺、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于广西境内金花茶叶茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏通则 DBS45/033 金花茶叶茶 国家质量监督检验检疫总局令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 金花茶（Camellia chrysantha (Hu) Tuyama） 山茶科山茶属植物，中文名金花茶。 3.2 金花茶叶茶（Camellia chrysantha (Hu) Tuyama leaf tea） 以金花茶鲜叶为原料，经特定工艺制成的茶类产品。 4 基本要求 4.1 金花茶鲜叶 4.1.1 质量要求 鲜叶应无腐烂、无霉变、无病虫害、无异味和杂质。真菌毒素含量应符合GB 2761规定，农药残留应符合GB 2763中茶叶相关规定，污染物中铅含量应符合GB 2762中茶叶的规定。 4.1.2 采收时间与要求 宜在夏秋季新梢萌动时采收，每根枝条上的叶片间隔采摘。 4.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.3 厂房和设备 4.3.1 厂址选择与设计应符合GB 14881的规定，大气环境应符合GB 3095二级标准要求。 4.3.2 应合理设置原料存放区、加工区、包装区及成品贮藏库，规模应与生产能力相适应。 4.3.3 加工设备应齐全完好，满足工艺要求，包括清洗机、蒸汽杀青机、切条机、揉捻机、造型机和烘干机等。 4.3.4 与原料、半成品和成品接触的设备、工具和用具材料应符合GB 14881的规定。 5 加工工艺 5.1 工艺流程 清洗→杀青→回潮→切条→揉捻→造型→烘干→成品 5.2 技术要求 5.2.1 清洗 使用清洗机对鲜叶进行清洗并晾干。 5.2.2 杀青 采用蒸汽杀青机进行处理，温度控制在250℃～280℃。 5.2.3 回潮 杀青后堆放20 min～30 min。 5.2.4 切条 将杀青叶切成宽0.5 cm～0.8 cm的细条。 5.2.5 揉捻 揉捻时间为8 min～10 min。 5.2.6 造型 在70℃～80℃条件下进行造型，时间约30 min。 5.2.7 烘干 先以约95℃进行初烘，再以约50℃烘干至含水量5%～6%。 5.2.8 成品 产品质量应符合DBS45/033的规定。 6 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 6.1 标签与标志 产品预包装标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 6.2 包装 产品包装应符合NY/T 1999的规定，宜采用真空包装。 6.3 运输、贮存和保质期 （原文未完整提供）