【地方标准】 葡萄冷藏保鲜技术规程

ICS67.040 B08 备案号：45847-2015 DB21 辽宁省地方标准 DB21/T23092014 葡萄冷藏保鲜技术规程 2014-11-19 发布 2015-01-19 实施 辽宁省质量技术监督局 前言 本标准按照 GB/T1.1-2009 规定起草，由辽宁省农村经济委员会提出并归口，起草单位为辽宁省农业科学院食品与加工研究所。主要起草人包括于天颖、王琛、陈玉成、李雪涛、刘欣、徐立伟、主小鹤、高雅、韩艳秋、李莉峰、刘航、杨旭、富新华。 1 范围 本标准规定了鲜食葡萄冷藏保鲜的采前管理、采收、采后分级和包装、防腐处理、运输、冷藏及出库要求。本标准适用于鲜食葡萄冷藏保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用不可或缺。注日期的引用文件，仅该日期版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括修改单）适用： - GB/T16862 鲜食葡萄冷藏技术 - GB/T5003.4 新鲜水果蔬菜的理化指标测定方法 - GB/T8865 新鲜水果蔬菜取样方法 - NY5086 无害化处理规范 3 术语和定义 3.1 主梗 (rachis)：果穗与枝条连接的长梗。 3.2 果梗 (grape pedicel)：果粒与穗轴连接的短细梗。 3.3 果刷 (grape brush)：果梗与果粒相连的细长维管束，似“刷”。 3.4 果粉 (bloom)：果实表面的白色粉状物质。 3.5 非正常外来水分 (abnormal external water)：由于雨淋、挤压破损、裂果或腐烂等导致的水分，不包括冷藏过程中因温差造成的结露。 3.6 预冷 (precooling)：采后迅速降低葡萄自身呼吸热和环境热，使其达到冷藏温度或接近冷藏温度的过程。 3.7 日灼病 (sunburn)：果粒受强光照射后出现浅褐色稍圆形斑，边缘不明显，表面稍皱缩。 3.8 裂果 (dehiscent fruit)：果实裂开的现象。 3.9 葡萄冻害 (grape freezing injury)：由低于葡萄冰点的低温产生的伤害。 3.10 葡萄二氧化硫伤害 (grape sulfur dioxide injury)：因二氧化硫浓度超过葡萄耐受而产生的伤害。 3.11 积温 (accumulated temperature)：一个地区一年内≥10℃天数的温度总和。 3.12 生育期 (growth period)：葡萄从萌芽到果实成熟所需天数。 4 采前 4.1 产地：适宜在气候凉爽、降雨量少、昼夜温差大的山坡或丘陵旱地沙壤土栽培优质葡萄，适合长期贮藏。 4.2 施肥和用药： - 施用有机肥和磷、钾肥，避免氮肥。 - 采前避免使用植物生长调节剂。 - 采前7~10天喷洒杀菌剂控制病虫害。 4.3 其他： - 葡萄产量控制在1500~2000kg/市产。 - 采前10~15天停止灌溉，雨天可适当推迟采收。 - 栽培过程中果实宜套袋，防止病虫害和农药污染。 5 采收 5.1 采收质量： - 果穗完整、新鲜、无病害、无腐烂、无非正常外来水分。 - 果实色泽、风味和香气应符合 GB/T16862 要求。 5.2 理化指标：可溶性固形物含量应符合 GB/T16862 附录要求。 5.3 卫生：符合 NY5086 规定。 5.4 采收成熟度：依据可溶性固形物含量、生育期、积温、种子颜色或着色深浅综合确定。 5.5 采收时间：应在露水消退后晨间或下午凉爽时采收，避免阴天、雾天、雨天或烈日暴晒。 5.6 采收方法： - 佩戴手套，保持果粉和果蜡完整。 - 一手握采果剪，另一手提主梗，贴近母杖处剪下。 - 剔除烂、裂、伤、病果粒及果穗下1/3~1/4软尖。