【地方标准】 集中用餐单位食堂风味小吃留样技术要求

ICS 67.04
CCS X10
DB3401
安徽省合肥市地方标准
DB3401/T 286-2023
集中用餐单位食堂风味小吃留样技术要求
Technical requirements for sample retention of flavor snacks in the canteens of centralized dining units

2023-12-15发布
2023-12-15实施
合肥市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由合肥市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：安徽仁安食品安全服务有限公司、合肥市市场监督管理局、合肥市食品行业协会、安徽中医药大学、合肥市食品药品检验中心、安徽省食品药品检验研究院、合肥市新站高新区磨店市场监管所、安徽大学、安徽城市管理职业学院、安徽工业经济职业技术学院、安徽工程大学、安徽天河湖餐饮管理有限公司、合肥卫孔记餐饮管理有限公司、安徽省金标准检测研究院有限公司、蜀王优芙得餐饮服务有限公司、合肥市鸿青商务发展有限公司、合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司、安徽李府酒店管理有限公司。
本文件主要起草人：吴燕、李国强、刘明明、何宏庆、汪永信、刘军、夏林童、叶奎、张怀军、高潮、韩道权、穆守玉、王丽娜、张淑娟、周双才、邹宏胜、陈宇欣、卫传华、詹舒然、汪后、方青、李获、吴敏、秦振权、程琳琳、黄润墨、刘程、徐金霞。

1 范围
本文件规定了集中用餐单位食堂风味小吃成品留样工作的术语和定义、要求。
本文件适用于集中用餐单位食堂风味小吃成品留样操作。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB 18454 液体食品无菌包装用复合袋
GB 29601 不锈钢器皿
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB 32094 塑料保鲜盒

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
集中用餐单位食堂 centralized dining unit canteen
设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，提供集中就餐的餐饮服务提供者。
3.2
风味小吃 flavor snacks
具有特定风格或地域特色的一类食品的总称。包括但不限于水饺、麻辣烫、汉堡等。
3.3
成品 finish product
已制成的可直接食用或饮用的食品。

4 技术要求