【地方标准】 专用小麦粉加工技术规程

ICS65.040.20 CCSB20 D83406 淮北市地 方 标准 DB3406/T018-—2023 专用小麦粉加工技术规程 Technology specificationforprocessingwheatfloul地方标准信息服务平台 2023-12-25发布 淮北市市场监督管理局 发布 2024-01-25实施 前言 DB3406/T018—2023 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由淮北市市场监督管理局提出。本文件由淮北市农业农村局归口。本文件起草单位：安徽昊晨食品股份有限公司、安徽皖雪食品股份有限公司、中绍宣标准科技集团有限公司。 本文件主要起草人：赵中华、刘瞳、尤国安、孙超、王清伟、李文锦。地方标准信息服务平台 1范围 专用小麦粉加工技术规程 DB3406/T018—2023 本文件规定了专用小麦粉加工的术语和定义、加工基本条件、工艺流程、加工技术要求、记录。本文件适用于饺子粉、馒头粉、面条粉等蒸煮类专门用途的小麦粉加工。规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB1351小麦 GB/T5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17109粮食销售包装 术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件 3.1 专用小麦粉specializedwheatflour有专门用途的，能满足各类食不同品种的品质需求和加工工艺要求专用的面粉。3.2 初清设备initial cleaningequipmen生息服务平台 包括振动筛、风选器、比重去石机、磁选器、除尘器4加工基本要求 4.1生产场所 应符合GB14881的规定。 2加工卫生 4.2 应符合GB13122的规定。 4.3设施设备要求 2 DB3406/T0182023 4.3.1宜包括振动筛、风选器、比重去石机、磁选器、磨粉机、高方平筛、清粉机、刷麦抛光机、除尘器、计量设备、封口设备。 4.3.2加工设备中与被加工原料直接接触的零部件材料应选用无毒、无害、无污染材料。4.3.3加工设备与被加工原料接触部位不应有漏、渗油现象，4.3.4 4.3.5 仓库应配备库温粮温监测、通风和温湿度调控、虫鼠鸟害防控等设施。外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。4.4 原辅料要求 4.4.1小麦 应符合GB1351的要求。 4.4.2水 应符合GB/T5749的要求。 5专用小麦粉质量指标 专用小麦粉质量见表1所示。 表1专用小麦粉质量指标 项目 水分≤，% 灰分≤，% 湿面筋，% 粉质曲线稳定时间 面条用小麦粉 精制级 14.5 0.55 28 4.0 普通级 0.70 26 3.0 饺子用小麦粉 精制级 0.55 14.5 普通级 0.70 28~32 3.5 馒头用小麦粉 精制级 0.55 14.0 普通级 0.70 25~30 3.0 标唯信息服 磁性金属物≤，g/kg 0.003 气味 无异味 6加工技术要求 6.1初清理 原料经初清设备去杂、筛选、去石后，使麦粒中杂质总量%，磁金属物≤0.005%。6.2润麦 小麦润麦冬季水分含量控制在15%左右，润麦时间不低于24小时，水温为常温，其他季节水分含量控制在15.5%左右，润麦时间不低于16小时。6.3入仓 润麦后的麦粒进入生产线上的过渡仓暂时储存，储存时间不宜超过3h。3 6.4分级 用振动筛将不可通过3mm孔径的过大麦粒和杂质去除。6.5去杂 进一步用磁选器、比重去石机、风选器去除麦粒多余杂质。6.6磨粉 去杂后的麦粒进入磨粉机进行研磨，用振动筛去除小麸皮。6.7粉渣分离 用刷麦抛光机除去未研磨充分的麦粒及碎渣。3细度分级 6.8 用多组高方平筛对分离后的小麦粉进行细度分级。6.9分级制粉 DB3406/T018—2023 共有三组不同孔径的分级筛，分别是可通过筛网孔径为1.030mm的小麦粉、可通过筛网孔径为0.475mm的小麦粉以及可通过筛网孔径为0.28mm及以下的小麦粉。按照不同细度小麦粉进入其他三组不同间隙的磨粉机进行分级和循环研磨制粉。6.10配粉 按表2中的要求添加高筋度小麦粉进行混合配粉以达到对应用途小麦粉要求的质量标准。表2专用小麦粉配粉含量 检信息限 项 馒头用小麦粉 面条用小麦粉 饺子用小麦粉 高筋度小麦粉添加量 30%~40% 40%~60% 60%~70% 定量包装 6.11 6.11.1 按需求定量包装封口。 6.11.2 7记录 7.1原料、生产加工的关键控制点应有记录，原始记录格式规范，填写认真，迹清晰。7.2各项原始记录应按规定保存不少于2年。4