【地方标准】 婺源绿茶 有机茶加工技术规程

ICS 67.140.10
B30
备案号：60324-2019
DB36 江西省地方标准
DB36/T 498—2018
代替 DB36/T 498-2006
婺源绿茶有机茶加工技术规程
Wuyuan green tea Technological regulations for organic tea processing
2018-09-07发布
2019-02-01实施
江西省质量技术监督局发布

前言
本标准根据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB36/T 498-2006《有机食品源绿茶加工技术规程》。与2006版相比，主要变化包括：修改标准名称，增加前言；更新规范性引用文件；调整标准结构为通则、鲜叶要求、加工厂、加工过程管理、婺绿名茶加工、婺绿初制茶加工、婺绿精制茶加工等9章；新增“通则”并调整相关内容；完善鲜叶要求，增加基本要求、鲜叶处理及盛装运输贮存等内容；新增加工厂管理要求及污染控制要求；完善加工设备及用具要求；将加工人员管理调整至加工过程管理章节，并增加包装、贮藏、运输及标识标签要求；重新梳理各类茶加工工艺流程并优化技术要求；删除部分辅料及加工厂环境条款。本标准由上饶市市场和质量监督管理局提出并归口。起草单位包括江西省蚕桑茶叶研究所、婺源县茶业协会等。

1 范围
本标准规定了婺源绿茶有机茶加工的通则、鲜叶要求、加工厂要求、加工过程管理以及婺绿名茶、初制茶和精制茶的加工技术要求。适用于婺源县行政区域内婺源绿茶有机茶的加工全过程。

2 规范性引用文件
本标准引用以下文件：GB/T 191包装储运图示标志；GB 2760食品添加剂使用标准；GB 4806.7食品接触用塑料材料及制品；GB 4806.8食品接触用纸和纸板材料及制品；GB 5749生活饮用水卫生标准；GB 7718预包装食品标签通则；GB 14881食品生产通用卫生规范；GB/T 19630.1～4有机产品；GB/T 30375茶叶贮存；GB/T 31748茶鲜叶处理要求；GB/T 32744茶叶加工良好规范；DB36/T 497婺源绿茶有机茶种植技术规程等。

3 通则
3.1 应对加工及后续过程进行有效控制，以保持有机产品完整性，具体要求如下：
（1）鲜叶原料应来自GB/T 19630.1和DB36/T 497规定的有机生产体系，并通过有机认证且证书有效；
（2）加工过程应尽可能保持产品营养成分及原有属性；
（3）有机茶加工及后续过程应与非有机茶完全分开；
（4）加工应尽量减少对环境的负面影响。

3.2 有机茶加工应符合环境保护要求，将环境影响降至最低。

4 鲜叶要求
4.1 基本要求
鲜叶采摘及盛装工具应符合相关标准要求，确保鲜叶质量与卫生安全。

（后续章节包括加工厂要求、加工过程管理及婺绿名茶、初制茶与精制茶加工技术，本段OCR内容不完整，已按标准结构整理保留主要信息。）