【地方标准】 大白菜贮藏保鲜技术规程

DB21/T2501—2015
大白菜贮藏保鲜技术规程
Technical regulation for chinese cabbage storage
发布：2015-07-17
实施：2015-09-17
编制机构：辽宁省质量技术监督局

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由辽宁省农业科学院提出，由辽宁省农村经济委员会归口。

本标准起草单位：辽宁省农业科学院食品与加工研究所、新民市农业技术推广中心。本标准主要起草人：韩艳秋、高雅、李莉峰、王小鹤、陈玉成、石太渊、徐立伟、崔淑贤、王丽颖。本标准首次发布。

1 范围
本标准规定了大白菜（结球白菜）的采收、晾晒、整理、分级、预贮、库房准备、入库、贮藏管理、出库等技术操作内容。
本标准适用于大白菜的贮藏。

规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762 食品中污染物限量
GB2763 食品中农药最大残留限量
GB/T29372-2012 食用农产品保鲜贮藏管理规范
GB/T5737-1995 食品塑料周转箱
GB/T9829-2008 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量
NY/T2000-2011 水果气调库贮藏通则
NY/T943-2006 大白菜等级规格
SB/T10332-2000 大白菜

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 通风库贮藏 (Ventilated storage)：在具有一定隔热性能和通风系统的贮藏库内，利用贮藏库内外温差（季节温差或查夜温差），以通风换气的方式，引进库外低温空气，排除库内高温空气，维持库内较适宜贮藏温度的贮藏方法。
3.2 冷藏 (Cold storage)：在具有良好隔热结构和机械制冷的贮藏库内，利用制冷机械来自动调控并维持贮库内所需要贮藏温度的贮藏方法。

4 采收
4.1 采收期
适时收获，一般在霜降前收获为宜。
4.2 采收标准
叶球达到“八成心”紧实程度采收。
4.3 采收方法
晴天早晨或傍晚，用刀或铁锹在约3cm～4cm长的根处将白菜砍倒。注意先砍达到质量要求的菜，后砍病烂等不合格的菜。

5 采后处理
5.1 晾晒
大白菜砍倒后，在田间晾晒2天～3天，期间翻晒1次～2次，达到菜体直立，外叶垂而不折的程度。晒菜失重约为毛菜的8%～10%为宜。
5.2 整理与分级
经晾晒的大白菜运至库旁，摘除黄帮烂叶，保留全部绿色叶片，根部切齐，仔细检查，剔除病株。同时，按照NY/T943-2006中3.1、3.2规定内容进行分级处理。

6 通风库贮藏
6.1 预贮
经修整后，如气温尚高，应将大白菜在背阴处码成长方形或圆形垛进行预贮，并根据气候情况适时在白菜垛上增加遮盖物，注意防热、防雨、防冻。一般预贮10天15天，待气温降到-2℃～0℃时方可入贮。
6.2 库房准备
入库前应对库房进行清扫和消毒。库房消毒方法参照NY/T2000-2011中5.1.1规定内容，消毒处理后需及时进行通风换气。
6.3 入库
6.3.1 选择清晨或伤晚气温较低时分批入库，最佳贮藏量为库容量的60%，每次入库量应小于库容量的30%，等温度稳定后再入第二批。
6.3.2 将大白菜码成高约1.5m～2.0m，宽为2棵菜长的条形垛（跟向外），或按1棵菜宽码成排，码约10层高，每层菜摆向相反，一般每平方米可码菜350kg～400kg。码垛走向与库内空气流动方向一致，垛间通道留有1m距离以便通风和倒垛管理。码垛与地距离≥15cm，与墙面距离≥30cm，与顶部照明灯具距离≥50cm。人力搬运时注意轻装轻放，由里向外，依次堆放整齐、稳固。
6.4 贮藏条件
6.4.1 温度
贮藏温度应控制在0℃～2℃，贮藏温度不应低于-1℃，防止冻害、冷害，尽量防止库温波动。
6.4.2 湿度
贮藏相对湿度应控制在85%～90%。
6.5 贮期管理
6.5.1 贮藏前期
入库到冬至为贮藏前期，以通风降温为主，使温度尽快下降并维持0℃左右。要求通风量大，尽量采取夜间放风，随气温下降，逐渐减少通风量和通风时间。勤倒菜垛，倒菜时剔除病烂株，摘除黄烂叶。
6.5.2 贮藏中期
冬至到立春为贮藏中期，以防冻保温为主，大量通风应选择在中午进行，注意控制通风面积，延长通风时间，即通过放细长风来避免库温骤变。倒菜次数减少、周期延长。
6.5.3 贮藏后期
立春以后为贮藏后期，以维持库内稳定低温为主，选择夜晚气温低时通风，缩短