【地方标准】 辽菜 第11部分：煸馅饺子

辽宁省地方标准 DB21/T2227.11-2014《辽菜第11部分：煸馅饺子》于2014年1月14日发布，2014年2月14日实施。本标准由辽宁省餐饮烹饪行业协会提出，辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省标准化协会、沈阳老边饺子馆共同起草。该标准为首次发布，旨在规范煸馅饺子的制作工艺与质量要求。 辽菜是继我国八大菜系之后，依据辽宁地区的民族特色、区域特点、饮食习俗及烹饪技法发展出的地方菜系，拥有深厚的历史背景。辽菜形成与发展与沈阳地区的历史遗迹和文化背景密切相关，其中宫廷菜、王府菜、市井菜与民间菜等各类菜品构成了辽菜的多样化框架。 本标准的第11部分涉及煸馅饺子的制作，规定了煸馅饺子的术语和定义，原辅材料的要求，所需烹饪器具，以及制作工艺、成型与传送、质量标准和食补养生要求。标准要求使用优质猪肉作为主料，并采用辽菜传统工艺进行蒸制。 该标准适用于以优质猪肉为主料、采用辽菜传统工艺蒸制的煸馅饺子的制作与评定。 规范性引用文件包括食品安全国家标准和相关微生物学检验标准，如GB4789.2-2010、GB4789.3-2010等，以确保食品安全和卫生。 标准中还详细列出了煸馅饺子的原辅材料要求：主料包括精制面粉500g、精猪肉300g，配料如非菜150g、虾仁30g等，调料包括豆油10g、酱油5g等。 该标准将有助于规范辽菜系列的餐饮制作工艺，提升煸馅饺子的品质，并确保符合食品安全要求。