【地方标准】 网络餐饮厉行节约实施指南

DB63/T2392—2024
网络餐饮厉行节约实施指南

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由青海省产品质量检验检测院提出。本文件由青海省市场监督管理局归口。本文件起草单位：青海省产品质量检验检测院、青海省质量和标准研究院、青海省药品检验检测院、西宁市食品药品检验检测中心。本文件主要起草人：秦文杰、杨占福、严倩云、李文茂、王茹、马占花、武亮亮、治永福、高耀文。本文件由青海省市场监督管理局监督实施。

1 范围
本文件界定了网络餐饮厉行节约的术语和定义，确立了指导原则，给出了点餐、餐饮制备、打包配送等环节的建议。本文件适用于网络餐饮厉行节约的管理和实施。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件：
GB/T 17242
GB/T 40041
SB/T 11070

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 网络餐饮
餐饮服务提供者通过互联网接受订购需求后制作并配送膳食的食品经营活动，以及网络食品交易第三方平台提供者为餐饮服务交易双方提供网络交易平台服务的活动。
3.2 餐饮团购
餐饮商家与消费者以互联网为载体，根据量大价优、薄利多销的销售原理，采取折扣、团体大宗订餐的方式，利用线上进行交易，线下到店消费的一种电子商务模式。

4 指导原则
4.1 营造氛围
弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，在全社会营造“浪费可耻，节约光荣”的良好氛围，建立健康、节俭的餐饮文化，培养适度餐饮的生活消费习惯。建立网络订餐节约引导机制，配合有关部门宣传文明健康的网络餐饮消费文化，杜绝（防止）消费者追逐盲目消费、攀比攀比等不良风气。
4.2 精细管理
建立健全点餐、餐饮制备、打包运输等关键环节反食品浪费管理制度、工作流程和操作规范。采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。
4.3 社会共治
配合行政监管部门做好监督检查，引导消费者合理消费，接受媒体的监督，利用各种宣传渠道做好反食品浪费的宣传，鼓励消费者争做反食品浪费的宣传者、实践者、监督者。

5 点餐环节
5.1 网络餐饮服务平台宜在点餐、提交订单、订单完成等页面，以明显方式提示消费者按需点餐、厉行节约、拒绝浪费等提示。
5.2 点餐信息发布应真实准确地发布所提供的菜品照片、名称、主要原料、口味、价格、份量、规格、建议用餐人数等信息，内容宜按照GB/T 40041要求执行。餐饮团购点餐页面用餐人数还宜设置“正常用餐人数+1人”。
5.3 依据节约餐食及营养均衡的理念设计菜品，丰富菜品，推广半份量、小份量、多规格的餐品、饮品或者可选套餐。
5.4 优化满减凑单机制，不宜将主食纳入满减优惠范围，最大限度避免食品浪费。如商家可提供纸巾、饮料等常用物品以便满减。
5.5 根据商户经营规模、餐品档次、订餐距离的不同，引导平台内商户合理设置餐品起送价格。
5.6 鼓励餐饮提供者对剩余餐食的加工、储存及再食用条件进行温馨提示。
5.7 网络餐饮服务平台宜为消费者点餐提供“无需餐具”选项，倡导使用自备餐具。

6 餐饮制备环节
6.1 采购
6.1.1 利用现代技术手段，加强计划管理，根据预定计划和销售情况，每日餐前对就餐人数进行统计分析、总结规律，指导原料采购和备餐份额，减少因计划不周而造成的浪费。
6.1.2 加强对原料、辅料消耗的管理，供应、采购、验收、仓管宜形成闭环管理，并严格执行餐饮原材料验收标准。
6.2 储存
6.2.1 各类食材宜科学分类、妥善储存，遵循先入先出、以量出为入原则，加强食材流动和精细使用。
6.2.2 建立原料、辅料消耗管理制度，宜即采即用原、料，缩短流动周期，防止食材长期存放变质。
6.2.3 宜定期检查库存原料，避免原、辅材料变质、过期现象发生。
6.3 烹饪加工
6.3.1 加强厨师业务技能培训，提高菜品烹饪水平，减少就餐者因菜品口味等原因造成的被动浪费现象。
6.3.2 合理搭配，最大化利用食材各部位，提高原材料利用率。
6.3.3 根据食材剩余情况设置当日特价菜。

7 打包、配送环节
7.1 引导餐饮提供者使用绿色包装，积极使用小份餐盒、可降解餐盒。选择合适的包装材料与合理的包装方式，在满足密封的情况下，尽量减少包装材料的使用，避免过度包装，具体打包措施宜按照SB/T 11070执行。
7.2 鼓励使用食安封签，保障配送容器安全卫生，减少食物品配送过程中污染、损毁等导致的浪费。
7.3 外卖配送人员从商家接收外卖时检查餐饮外卖一次性包装是否完好，如破损宜重新封装，否则外卖配送人员可拒绝取餐。
7.4 外卖配送宜使用适合餐品容量的餐盒、餐袋及保温、清洁的配送容器。运输过程保证餐饮外卖一次性包装的完整性。
7.5 未送达的餐品，餐饮提供者宜通过降价促销、食物捐赠、员工福利等方式进行处置。

8 其他
8.1 对评分低、点餐量少的菜品，餐饮提供者及时改进烹调工艺或做下架处理。
8.2 餐饮团购用餐结束后，消费者反馈评价中建议加入用餐人数、是否剩菜或者还需要加菜选项，供其他餐饮团购用户参考。
8.3 配合街道、社区在住宅小区内宣传，让厉行节约、制止浪费的理念深入每个家庭。
8.4 鼓励通过建立环保虚拟账户、授予节约积分、发放优惠券等方式引导消费者购买小份餐品，提升消费者节约意识。
8.5 宜在网络餐饮服务平台醒目位置公布投诉举报电话，对涉及网络餐饮浪费行为进行监督。投诉处置宜按GB/T 17242进行。
8.6 餐饮服务平台不宜传播不健康饮食文化，杜绝以假吃、催吐、猎奇等方式博取关注。
8.7 网络餐饮服务平台、餐饮提供者宜定期对其相关人员开展反食品浪费宣传培训。