【地方标准】 黄骅旱碱麦小麦粉

DB1309/T332—2025
黄骅旱碱麦小麦粉

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由沧州市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：沧州渤海新区黄骅市农业农村发展局、河北农业大学、沧州市农林科学院、黄驿市振学面业有限公司、黄驿骅市天宝面粉有限公司。本文件主要起草人：李慧静、李博文、杨学举、薛澄、焦彦强、聂晶、张忠合、杨树昌、于荣艳、赵振春、刘洪波、刘玉洋、辛枫烨、郑凌宇、哈增瑞、徐玉鹏、徐渴、田晓瑄、张若俞、易荣、王子鹤、纪秀玉、贾淑雅、刘振学、于立桥、韩广才、王文达、刘玉成。

1 范围
本文件规定了黄骅旱碱麦小麦粉的术语和定义、质量要求、卫生要求、检验方法、检验规则等。本文件适用于黄骅旱碱麦小麦粉。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件；注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：
GB 1351 小麦
GB/T 1355 小麦粉
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5490 粮油检验一般规则
GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T 5506.2 小麦和小麦粉面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋和面筋指数
GB/T 5508 粮油检验粉类粮食含砂量测定
GB/T 5509 粮油检验粉类磁性金属物测定
GB/T 5510 粮油检验谷物及制品脂肪酸值的测定
GB/T 35991 粮油检验小麦粉馒头加工品质评价
NY/T 1094.2 小麦实验制粉 第2部分：布勒氏法用于硬麦

3 术语和定义
3.1 黄骅旱碱麦小麦粉
以黄骅旱碱麦为原粮，经磨制具有制作面花等优质面制产品特性的小麦粉。

4 质量要求
质量要求符合表1规定。
表1 质量要求
项目 | 要求
外观形态 | 颗粒状
气味 | 麦香味浓
灰分含量（干基），% | ≤0.7
脂肪酸值（以湿基，KOH计），mg/100g | ≤80
水分含量，% | ≤14.5
含砂量，% | ≤0.2
碱性金属物，g/kg | ≤0.003
蛋白质含量（干基），% | ≥11.0
湿面筋含量（14%水分基），% | ≥32.0
揉面黏手程度 | 不黏手
室温20-25℃醒发时间，min | ≤40
馒头及面花品质评分 | 咬劲强、爽口不黏牙、麦香味浓，≥85

5 卫生要求
5.1 真菌毒素限量指标 按GB 2761执行。
5.2 污染物限量 按GB 2762执行。
5.3 农药最大残留限量 按GB 2763执行。

6 检验方法
6.1 扦样、分样 按GB/T 5491执行。
6.2 样品处理 原粮检测按NY/T 1094.2执行。
6.3 外观形态 按GB/T 1355执行。
6.4 气味 按GB/T 5492执行。
6.5 灰分 按GB 5009.4执行。
6.6 水分含量 按GB 5009.3执行。
6.7 脂肪酸值 按GB/T 5510执行。
6.8 含砂量 按GB/T 5508执行。
6.9 磁性金属物 按GB/T 5509执行。
6.10 蛋白质含量 按GB 5009.5执行。
6.11 湿面筋含量 按GB/T 5506.2执行。
6.12 馒头/面花制作 按GB/T 35991执行。观察揉面时面絮黏手情况，记录室温20℃~25℃醒发时间。
6.13 品质评分 按GB/T 35991执行。记录馒头及面花品尝时口感、气味。

7 检验规则
按GB/T 5490执行。