【地方标准】 粤菜粤点标准编制指南

DB44/T2444—2023 粤菜粤点标准编制指南 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由广东省商务厅提出和归口，并组织实施。本文件起草单位包括广东省商务厅、广东省标准化研究院、顺德职业技术学院及广东财经大学地理与旅游学院。本文件主要起草人：赵尚群、胡葳、汪欣、利永周、方泳华、余立富、陈健、田承达、陈锦庚、曾增、陈钢文、刘圆圆、何贻锋、王娟、黄明超、黄武营、黄婉研、刘惠平。 1 范围 本文件提供了粤菜粤点标准编写的基本原则、编制指引、内容和格式。本文件适用于指导粤菜粤点标准的编写。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 - GB/T1.1—2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 3 术语和定义 3.1 粤菜（cantonese food） 以广府、潮汕、客家文化基础与饮食习俗为根本，借鉴中国各大菜系和世界各地美食精华而形成和发展的饮食体系的统称。[来源：DB44/T2430.1—2023,3.1] 3.2 粤点（cantonese dim sum） 以岭南民间小食为基础，借鉴京点、苏点、西点等制作技艺，发展形成的点心体系的统称。[来源：DB44/T2430.1—2023,3.2] 4 基本原则 4.1 传承经典 通过经典粤菜粤点标准的编制，以传承岭南饮食文化。 4.2 创新发展 鼓励在继承传统的基础上不断创新，推动粤菜粤点的现代发展。 4.3 协商一致 以协商一致为原则，充分考虑相关方的不同观点，协调争议，获得普遍认可。 4.4 需求导向 以满足粤菜粤点传承、行业经营及发展需要为导向。 5 编制指引 提供编制粤菜粤点标准的操作性指导，包括标准内容、格式、结构及编辑要求。 6 标准结构 6.1 前置部分 包括标准名称、范围、引用文件及术语定义等基础信息。 6.2 正文部分 包括基本原则、编制指引、标准内容及格式要求。 6.3 后置部分 包括附录、参考资料及其他补充内容。 6.4 编辑性要求 规范文本格式，保证标准文件的可读性和一致性。 附录A（资料性） 粤菜粤点标准正文部分编排示例和格式说明。