【地方标准】 蛹虫草贮藏技术规程

DB21/T3187—2019 蛹虫草贮藏技术规程
Technical regulations for Storage of Cordyceps militaris

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由辽宁省农业农村厅提出并归口管理。本标准的起草单位：沈阳农业大学，辽宁弘桥生物科技股份有限公司。
本标准主要起草人：魏宝东、王弘、纪淑娟、程顺昌、周倩、范文丽、李晓明、周鑫、刘玲、白冰、赵瑛博、蒋东华、张璇、辛广。
本标准发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。
归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：024-23447862
标准起草单位通讯地址：沈阳农业大学（沈阳市沈河区东陵路120号），联系电话：024-88487055

1 范围
本标准规定了辽宁地区栽培鲜蛹虫草的采收、贮前准备、整理挑选、装箱、预冷、贮藏条件、贮藏时间和出库质量等技术要求。本标准适用于辽宁省内鲜蛹虫草的贮藏保鲜。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 30134 冷库管理规范
NY/T 2000 水果气调库贮藏通则
DB 33/T 748 北冬虫夏草生产技术规程
DB 61/T 379 蔬菜外包装箱规格与标识标注规范

3 术语和定义
3.1 蛹虫草 (Cordyceps militaris)
生物学分类地位属子囊菌纲、肉座菌目、麦角科、草属。是以中国北方野生蛹虫草为样本，采用组织或孢子分离法，经分离、纯化、选育获得的具有遗传稳定性、结实性的真菌菌种（Type Culture），经人工培养进一步扩繁，接种到大米、小麦、蚕豆等为主原料的培养基中，人工栽培获得的具有食药用价值的虫草子实体，又称北冬虫夏草、中华北虫草、蛹草。
3.2 子实体 (fruit body)
产生孢子的真菌组织器官。
3.3 子囊孢子 (ascospore)
产生于子囊中的有性孢子。

4 贮前准备
贮藏前对库房、包装容器、工具等进行清洁和按 NY/T 2000 要求消毒处理。入库前1d～2d，提前开机将库房温度降至0℃～2℃。

5 采收
5.1 采收时期确定
蛹虫草生长期60d～63d，蛹虫草长>6cm，色泽橘黄，顶端开始膨大，出现龟状花纹，表面可见黄色粉末状物，子囊孢子尚未弹射时采收。
5.2 采收要求
采收人员佩戴消毒帽子、口罩、手套，于干燥、洁净室内进行采收，保证卫生，防止杂菌。周转箱为塑料箱，塑料箱符合 GB/T 5737 要求。
5.3 采收方法
采收人员拿掉栽培容器表面覆盖玻璃纸，用手按住子实体基部，将子实体整根拔起，去掉基部残留培养基，基部朝下直立放入周转箱摆放。

6 整理挑选
采收后，6h内于10℃～15℃操作间，按表1和表2要求进行手工挑选、分级。操作人员戴洁净软质手套，避免机械损伤。剔除等外品和有机械伤、软烂、霉变等子实体。符合 DB 33/T 748 附录B1和B2的鲜草分级指标和感官要求。

表1 鲜草分级指标表
等级 | 子实体（子座）长 (cm) | 子实体（子座）直径 (cm)
特级 | >11.0 | >0.3
一级 | >9.0且≤11.0 | >0.2且≤0.3
三级 | >6.0且≤9.0 | >0.1且≤0.2
等外品 | ≤6.0 | ≤0.1

表2 鲜草感官要求
等级 | 色泽 | 外观 | 气味
特级 | 桔黄色 | 子实体（子座）长圆柱形，前端膨大，长>11cm，粗3.0mm~4.0mm，无霉变、无杂质 | -
一级 | 桔黄色 | 子实体（子座）长圆柱形，前端明显，长9cm~11cm，粗2.0mm~3.0mm，无霉变、无杂质 | 具有北冬虫夏草特有微腥味
三级 | 淡黄色 | 子实体（子座）长圆柱形，前端明显，长6cm~9cm，粗1.5mm~2.0mm，无霉变、无杂质 | 具有北冬虫夏草特有微腥味
等外品 | 淡黄色 | 子实体（子座）长圆柱形，前端明显，长<6cm，直径<1.5mm，无霉变、无杂质 | -

7 装箱