【地方标准】 食用农产品批发市场食品安全管理规范 水产类

DB15/T2572—2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范水产类 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口，由内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院起草。本文件主要起草人：于志伟、李洋、任妍娜、丁文艺、李占元、温雅迪、孙杰、苗鹤馨、薛少波、赵千秋、苗湛坤。 1 范围 本文件规定了食用农产品批发市场水产类食品安全管理过程中的场所布局、设施设备、人员、环境卫生、经营管理、贮存、检测、追溯等要求。本文件适用于食用农产品批发市场水产类食品安全管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 - GB5749 生活饮用水卫生标准 - GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 - GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 - GB/T30134-2013 冷库管理规范 - GB50034 建筑照明设计标准 - JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 - SC/T3016 水产品抽样方法 - DB15/T2568-2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范通则 - DB15/T2573 食用农产品批发市场食品安全管理规范追溯 - DB15/T2574 食用农产品批发市场食品安全管理规范快速检测 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 水产品（Aquatic Products） 供人类食用的淡水、海水的鱼类、软体的贝类、甲壳类等水生生物。［来源：GB/T34770-2017，3.1] 3.2 水产制品（Processed Aquatic Products） 以鱼类、虾蟹类、头足类、贝类、棘皮类、腔肠类、藻类和其他可食用水生生物为主要原料，经加工而成的食品。［来源：GB20941-2016，2.1] 3.3 水发水产品（Water-Soaked Aquatic Products） 为水浸泡销售的干制品水产品，水浸泡销售的解冻水产品，浸泡销售的鲜水产品以及类似的水产品。 3.4 生食水产品（Instant Aquatic Products） 经过清洗、整理、腌制、醉制等加工工艺，而直接切配食用的鱼类、贝类、甲壳类等水产品。 3.5 暂养（Temporary Rearing） 活体水产品在洁净水体中放养一段时间的操作过程。［来源：GB20941-2016，2.2] 3.6 水产品“二去”服务（Scaling and Gutting Service） 为消费者对冰鲜和鲜活水产品进行去内脏、去鳞片服务。 4 场所布局 4.1 水产交易区应设置在靠墙侧，布局应集中合理，地面、墙面、顶面应采用不渗水、不吸水、无毒、易清洗材料铺砌或涂覆。 4.2 地面应硬化、防滑、易于冲洗，有一定的排水坡度，排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。 4.3 水产交易区应与水产品“二去”服务场所隔离，宜采用透明玻璃窗、玻璃墙或视频直播等方式向社会公众展示处理过程。 4.4 水产品“二去”服务场所应防止污染，加强通风设施，防止腥臭等不良气味溢出及虫害滋生。 4.5 水产交易区应将供水管道铺设到每一个摊位，供水点宜单独配置水表。 4.6 市场应根据水产品大类设置交易区，分区陈列。淡水产品与海水产品应分开，干制水产品与非干制水产品应分区，活水产品、冰鲜水产品、冷冻水产品应分区。鼓励鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等分区经营，并明确标识。 5 设施设备 5.1 水产交易区设施设备的配备及管理应符合DB15/T2568-2022第5章的相关规定。 5.2 应根据实际经营情况，设置专门用于宰杀的操作台（板）、水龙头、排水口、排污槽和专用污物桶，排污槽应与专用污物桶相连，污物桶置于操作台（板）下方。宰杀操作台（板）宜设置隔离挡板防止污物飞溅。