【地方标准】 学校食堂承包（委托）经营管理规范

DB62/T 5070—2024 学校食堂承包（委托）经营管理规范

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化文件 编写导则 第1部分：标准化文件的结构和编写规则》的规定起草。请注意，本文件的一些内容可能涉及专利。本文件的发布机构负责识别专利。本文件由甘肃省市场监督管理局、甘肃省教育厅共同发布并监督实施。本文件起草单位：兰州市市场监督管理局、甘肃省食品安全检验研究院、西宁市市场监督管理局、西北民族大学、兰州标准化研究所、兰州理工大学、兰州合智膳餐管理有限公司、甘肃桐格食品有限公司。本文件主要起草人：杨晓莉、苟变丽、奖佩君、李崇菩、李海华、牟亮、程... 本文件由兰州市市场监督管理局负责解释。

1 范围
本文件规定了学校食堂承包（委托）经营管理的要求和定义、基本原则、基本要求、入口方式、优先条件、体系管理、制度管理、人员管理、食品安全管理体系、自查管理、应急管理、追溯管理、其他管理和附件管理。
本文件适用于采用承包（委托）经营模式的甘肃省各级各类学校，包括高等学校、职业学校、中等学校、小学、特殊教育学校、托管机构（以下统称学校食堂）。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款，其中，注明的日期的引用文件仅该日期对应的版本适用。本文件采用的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 学校食堂
为学生和教职工提供就餐服务，有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐区域的餐饮服务场所。
3.2 餐饮服务管理
为供餐学校提供人员、加工作业或食品安全管理服务的第三方管理活动。
3.3 分包
从事学校食堂供餐的总承包经营单位或配送单位与供餐学校签订合同或协议后，将承包的一部分经营、供餐义务发包给其他具有相应资质的承包单位的行为，承包方不承担承包关系。
3.4 转包
承包人在取得经营、供餐资格后，不履行合同约定的责任和义务，将其经营、供餐义务转让给第二人，或者将其承包的部分经营、供餐义务以分包的名义分别转交给第三人承包的行为。
3.5 承包经营
餐饮学校将学校食堂的经营管理权按照合同约定全部或部分在一定期限内交给承包者，承包者对学校食堂进行经营管理的行为。