【地方标准】 地理标志产品 扳倒井酒

山东省地方地理标志产品标准 DB37/T2442-2013 扳倒井酒 Product of Geographical Indication - Bandaojing Liquor 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》及GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》制定。由山东省质量技术监督局提出，由山东省食品标准化技术委员会归口。起草单位为山东扳倒井股份有限公司和中国标准化研究院，主要起草人包括赵纪文、张锋国、孙宝国、程池、袁建国、信春晖、邵先军、席兴军、王风丽。 1 范围 本标准规定了地理标志产品扳倒井酒的术语和定义、分类、地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存，适用于经国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的扳倒井酒。 2 规范性引用文件 本标准应用依赖下列文件，凡注日期的引用文件，采用所注日期版本；凡不注日期的引用文件，采用最新版本（包括所有修改单）。 - GB1351 小麦 - GB1353 玉米 - GB1354 大米和糯米 - GB2757 高粱 - GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准分析方法 - GB5749 生活饮用水卫生标准 - GB7718 预包装食品标签通则 - GB/T 8231 高粱标准 - GB10344 白酒分析方法 - GB/T 10345 白酒检验规则及标志、包装、运输、贮存 - GB/T 11766 小米 - GB/T 15109 定量包装商品净含量计量检验规则 - JJF1070 国家计量检定规程 3 术语和定义 3.1 扳倒井酒（Bandaojing Liquor） 以多种粮食及高青县优质地下水为原料，在地理标志保护范围内，采用传统工艺与现代微生物技术结合生产，具有扳倒井香型独特风格的蒸馏酒。 3.2 扳倒井酒曲 将大曲和麸曲按一定比例混合制成。 3.2.1 大曲（Daqu） 以优质小麦为原料，按传统工艺自然发酵制成春曲（中温曲）、伏曲（高温曲）、秋曲（中高温曲）。 3.2.2 麸曲（Drankoji） 以优质麸皮等为培养基，接种河内白曲、酿酒生香酵母和细菌，培养成糖化发酵剂。 3.3 酒龄（Storage Time of Liquor） 基酒与调味酒陈酿老熟时间，以年为单位。 3.4 发酵周期（Fermentation Cycle） 粮糟从入窖到出窖发酵所需时间，以天为单位。 3.5 典型体（Typical Base Liquor） 主要包括窖香、醇甜、芝麻香，是扳倒井酒的特有香型。 3.6 勾兑（Blending） 将不同典型或不同酒龄的基酒按一定比例组合调制成成品酒的过程。 4 地理标志产品保护范围 扳倒井酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围，详见附录A。 5 产品分类 按酒精度分类： - 高度酒：酒精度41%vol~68%vol - 低度酒：酒精度24%vol~40%vol 6 要求 6.1 原料 6.1.1 高粱：符合GB/T 8231规定 6.1.2 小麦：符合GB1351规定 6.1.3 玉米：符合GB1353规定 6.1.4 大米和糯米：符合GB1354规定 6.1.5 小米：符合GB/T 11766规定 6.1.6 生产用水：符合GB5749规定 6.2 酿造环境 应符合原产地保护划定的地域范围，地处山东淄博高青县，土壤肥沃、微酸性、水质优良、四季分明、日照充足，年降水量581.9mm，全年平均气温12.9℃，有利于扳倒井酒酿造微生物群系生长与繁衍。生产工艺应严格遵循标准要求。