【地方标准】 咸蛋黄

备案号：31448-2011
标准号：DB42/T738-2011
发布单位：湖北省质量技术监督局
实施日期：2011-11-18

前言
本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》制定。在实施过程中，如条款与食品安全法规不一致，应以法规为准。本标准由湖北神力健康食品有限公司提出，由湖北省农业科学研究院、国家食品加工技术研发分中心等单位参与起草。主要起草人包括杜金平、刘华桥、义红、汪维佳、戴淑否、蒲跃进、阮丹丹。

1 范围
本标准规定了成品咸蛋黄的术语与定义、生产要求、试验方法、检验规则，以及标签、标志、包装、运输和储存要求。适用于以鲜蛋为原料加工而成的脱壳、成品包装的咸蛋黄。

2 规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的，注日期的版本仅适用于本标准，未注日期的最新版本适用：
CB/T19F 包装运输示标志
GB 1748、GB 2762、GB 2763 食品中污染物限量
GB 4789 系列 食品微生物学检验标准
GB/T 5009 系列 食品理化指标测定方法
GB 5461 食用盐标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 14881 食品企业通用卫生规范
OB/T 6388 运输包装收发货标准等

3 术语与定义
明确咸蛋黄的产品分类、定义及生产原料要求。

4 产品要求
4.1 食盐及用水质量应符合国家标准要求。
4.2 包装材料应安全、无污染。
4.3 感官指标、理化指标和微生物指标应符合相关标准。
4.4 食品添加剂的使用应符合国家规定。
4.5 净含量应符合标注要求。
4.6 卫生要求：生产过程中应确保产品安全与卫生。

5 试验方法
5.1 感官检验
5.2 理化检验
5.3 微生物检验
5.4 净含量检验

6 检验规则
6.1 组批
6.2 检验分类
6.3 抽样方法
6.4 判定规则

7 标签、标志、包装、运输、储存
7.1 标签应清晰标示产品名称、规格、生产日期及保质期等信息。
7.2 标志应符合地理标志及企业标准要求。
7.3 包装应保证运输安全，防潮、防破损。
7.4 运输应遵循冷链或常温运输要求，根据产品特性选择适宜方式。
7.5 储存条件应保持干燥、通风、防污染，避免高温及强光。