【地方标准】 地理标志产品 宣恩火腿

ICS 67.120.10
CCS X 22
DB42
湖北省地方标准
DB42/T 1708—2021

地理标志产品 宣恩火腿
Product of geographical indication Xuan En Ham

2021-07-07 发布
湖北省市场监督管理局
2021-09-07 实施


前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件的附录A为规范性附录。
本文件由湖北省地理标志产品标准化委员会归口。
本文件主要起草单位：湖北大派食品集团有限公司、宣恩县农业农村局、宣恩县市场监督管理局。
本文件主要起草人：杨同保、姚良明、张发亮、李昌田、谭代威、陈平权、陈康、龚厚朴、周康、曹厚俊、罗宴会。
本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省地理标志产品标准化委员会，联系电话：027-88224190，邮箱：ancchb@163.com。
本文件实施应用中的疑问、有关修改意见建议请反馈至湖北大派食品集团有限公司，联系电话：18907264866，邮箱：49055179@qq.com。


地理标志产品 宣恩火腿
DB42/T 1708—2021


1 范围
本文件规定了宣恩火腿的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》及《关于批准对宣恩火腿、肇庆裹蒸、南江黄羊、洪雅藤椒油、罗村茶实施地理标志产品保护的公告》（2012年第101号）批准保护的宣恩火腿。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191—2008 包装储运图示标志
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB 5009.179 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB 5009.229
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 20799 食品安全国家标准 肉与肉制品经营规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 宣恩火腿 Xuan En Ham
在地理标志产品保护范围内，选择以本地黑猪为主的地方良种猪及以其为母本的杂交商品猪的后腿为原料，按照选料、修坯、腌制、洗晒、上架发酵、落架堆叠、整理等传统工艺加工而成，且符合宣恩火腿质量技术要求的火腿产品。

4 地理标志产品保护范围
宣恩火腿地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即宣恩县现管辖行政区域，具体保护区域见附录A中图A.1。

5 分级
宣恩火腿质量等级分为一级、二级。

6 要求
6.1 基本要求
6.1.1 不得添加任何国家禁止的非食品原料，不得超量、超范围使用食品添加剂。
6.1.2 食品添加剂应符合GB 2760的规定。
6.1.3 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
6.1.4 污染物限量应符合GB 2762的规定。

6.2 原料及辅料要求
6.2.1 原料腿
经检验检疫合格且符合GB 2707的规定，单只质量6kg至9kg的新鲜后腿。
6.2.2 食盐
应符合GB 5461的规定。
6.2.3 水
应符合GB 5749的规定。

6.3 感官要求
应符合表1的规定。

表1 感官要求