【地方标准】 地理标志产品 宣恩火腿

ICS67.120.10 CCSx22 湖莊北 省地 DB42 方 标准 DB42/T1708-—2021 地理标志产品宣恩火腿 Product of geographical indicationXuanEn Ham地方标准信息服务平台 2021-07-07发布 湖北省市场监督管理局 2021-09-07实施 发布 前言 1 2 3 4 5 6 7 8 9 范围 规范性引用文件 术语和定义 地理标志产品保护范围 分级 要求 试验方法 检验规则 标签、标志、包装、运输、贮存附录A（规范性） 目 宣恩火腿地理标志产品保护范围次 DB42/T1708—2021 II 4 地方标准信息服务平台 草。 前言 DB42/T1708—2021 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本文件的附录A为规范性附录。 本文件由湖北省地理标志产品标准化委员会归口。本文件主要起草单位：湖北大派食品集团有限公司、宣恩县农业农村局、宣恩县市场监督管理局。本文件主要起草人：杨同保、姚良明、张发亮、李昌田、谭代威、陈平权、陈康、龚厚朴、周康、曹厚俊、罗宴会。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省地理标志产品标准化委员会，联系电话：027-88224190邮箱：ancchb@163.com。 本文件实施应用中的疑问、有关修改意见建议请反馈至湖北大派食品集团有限公司，联系电话：18907264866，邮箱：49055179@qq.com。地方标准信息服务平台 II 1范围 地理标志产品宣恩火腿 DB42/T1708-—2021 本文件规定了宣恩火腿的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》及《关于批准对宣恩火腿、肇庆裹蒸、南江黄羊、洪雅藤椒油、罗村茶实施地理标志产品保护的公告》（2012年第101号）批准保护的宣恩火腿。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191-2008包装储运图示标志GB2707 GB2760 GB2761 GB2762 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.7 GB5009.3 GB5009.11 GB5009.12 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中总碑及无机砷的测定食品全国家标准食品中铅的测定服务平台 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.14 食品安全国家标准食品中镐的测定GB5009.15 食品安全国家标准食品中总系及有机汞的测定GB5009.17 食品安全国家标准食品中亚硝酸与硝酸盐的测定GB5009.33 食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.123 GB5009.179 食品安全国家标准食品中过氧化值的测GB5009.227 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.229 GB5461 食用盐 生活饮用水卫生标准 GB5749 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14881 GB20799 食品安全国家标准肉与肉制品经营规范GB28050 JJF1070 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则定量包装商品净含量计量检验规则1 术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件。3.1 XuanEnHam 宣恩火腿 DB42/T1708—2021 在地理标志产品保护范围内，选择以本地黑猪为主的地方良种猪及以其为母本的杂交商品猪的后腿为原料，按照选料、修坏、腌制、洗晒、上架发酵、落架堆叠、整理等传统工艺加工而成，且符合宣恩火腿质量技术要求的火腿产品。 地理标志产品保护范围 宜恩火腿地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即宣恩县现管辖行政区域，具体保护区域见附录A中图A.1。分级 5 宣恩火腿质量等级分为一级、二级。6要求 6.1基本要求 6.1.1不得添加任何国家禁止的非食品原料，不得超量、超范围使用食品添加剂。6.1.2食品添加剂应符合GB2760的规定。6.1.3真菌毒素限量应符合GB2761的规定。6.1.4污染物限量应符合GB2762的规定。2原料及辅料要求 6.2 6.2.1 原料腿 赠息服务平台 经检验检疫合格且符合GB2707的规定的，单只质量6kg至9kg的新鲜后腿。2食盐 6.2.2 应符合GB5461的规定。 6.2.3水 应符合GB5749的规定。 3感官要求 6.3 应符合表1的规定。 表1感官要求 2