【地方标准】 阳朔啤酒鱼制作技术规范

IC'S67.040
X10
DB45
广西壮族自治区地方标准
DB45/T 1564—2017
阳朔啤酒鱼制作技术规范
Technical specification for production of Yangshuo beer fish

2017-07-10发布
2017-08-10实施

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由阳朔县人民政府提出并归口。
本标准起草单位：阳朔县工商行政管理质量技术监督局、桂林市计革测试研究所、桂林旅游学院、阳朔县商务局、阳朔县旅游局。
本标准主要起草人：梁义强、谭兴男、吴循、孙卉、黄明生、梁桥秀、工巧燕、李俊成。

引言
“一方水土养方人”，在不同的地域，出于气候、地理环境和文化等因素的不同，呈现出形式多样的特色美食。阳朔啤酒鱼菜肴凭借漓江流域出产的原生态原料淡水鱼，及现宰现烹所保有的新鲜度，加上与舶来品啤酒的完美融合，成为了一道经典的地方性特色美食，其独有的味道和丰富的营养价值，吸引了大批慕名而来的游客。
在地方政府持续推动下，特别是在2001年由阳朔人民政府、阳朔电视台、阳朔餐饮烹饪协会举办的首届唐人街啤酒鱼争霸赛以来，阳朔啤酒鱼成为了阳朔餐饮最亮丽的名片。在阳朔的大街小巷，处处都有经营阳朔啤酒鱼的餐饮店，“游漓江，品阳朔啤酒鱼”逐渐成为旅游界脍炙人口的旅游口号。
广西地方标准《阳朔啤酒鱼制作技术规范》的制定，意义在于进一步规范阳朔啤酒鱼制作技术，促进阳朔餐饮企业标准化、规范化发展，同时，也使阳朔啤酒鱼的制作技艺得到有效的保护、传承与发展。该标准的制定和推广应用，对确保阳朔啤酒鱼菜肴的安全卫生，进一步提高菜肴的质量，打造“桂菜品牌”，推动国内外的饮食文化的交流具有重要的意义。