【地方标准】 马铃薯调制鲜湿米粉加工技术规程

DB45/T1813-2018 马铃薯调制鲜湿米粉加工技术规程 1 范围 本标准规定了马铃薯调制鲜湿米粉加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产条件要求、工艺流程、加工技术和标志、贮存、运输。本标准适用于以大米和马铃薯全粉为原料的调制鲜湿米粉（不包含发醇）的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB1351 食用大米 GB2716 食用植物油 GB2761 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品中污染物限量 GB5749 生活饮用水卫生标准 SB/T 10752 食用淀粉标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 马铃薯全粉 以马铃薯为主要原料经过加工得到的粉状物。 3.2 马铃薯调制鲜湿米粉 以大米（占比55%）和马铃薯全粉（占比30%）为主要原料，添加种或多种食用淀粉原料（添加总量占比≤15%）经过泡米、磨浆、混浆、熟化、成型、冷却、包装等工艺加工而成的产品。 3.2.1 马铃薯调制切粉 以大米（占比55%）和马铃薯全粉（占比30%）为原料，经过泡米、磨浆、蒸片、切分、冷却、包装等工艺加工而成的产品。 3.2.2 马铃薯调制榨粉 以大米（占比55%）和马铃薯全粉（占比30%）为原料，经过泡米、磨浆、熟化、挤压成型、冷却、包装等工艺加工而成的产品。 4 原辅料要求 4.1 大米 应符合GB1354的要求，整精米指标不作要求；真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定。 4.2 马铃薯全粉 应符合SB/T10752的要求。 4.3 食用淀粉 应符合现行食品安全国家标准和规定的要求，具有正常的色泽和气味。 4.4 加工用水 应符合GB5749的要求。 4.5 食用植物油 应符合GB2716及相关产品标准的要求。 5 生产条件要求 加工企业的区位环境、房间和车间设施、设备管理、人员卫生与健康、成品贮藏与运输等方面的基本要求应符合GB4858的规定。 6 工艺流程 6.1 马铃薯调制鲜湿切粉加工工艺流程应符合图1的规定： 原料米 -> 洗米 -> 浸池 -> 磨浆 -> 混浆 -> 蒸片 -> 冷却、切割 -> 成品包装