【地方标准】 地理标志产品质量要求 宜宾大头菜

ICS76.080.20 CCSX26 DB5115 四川省（宜宾市）地方标淮 DB5115/T69—2024 代替DB5115/T69—2020 地理标志产品质量要求 宜宾大头菜 QualityrequirementsforproductsofgeographicalindicationYibin datoucai 2024-12-31发布 宜宾市市场监督管理局 发布 2025-02-05实施 前言 1 范围 2规范性引用文件 3 术语和定义 4 5 6 7 地理标志产品保护范围 基本要求 5.1 5.2 立地条件 环境 5.3 原辅料 种植 加工 7.1 7.2 工艺流程 主要工艺要求 8质量要求. 8.1感官要求 8.2理化指标.. 8.3食品安全指标 8.4净含量 检验规则 9 组批。 9.1 9.2 抽样 9.3 9.4 9.5 出厂检验 型式检验 判定规则 目 10标签与标志、包装、贮存、运输、保质期10.1 10.2 10.3 标签与标志 包装 贮存， 运输： 10.4 10.5 保质期 附录A（规范性）宜宾大头菜地理标志保护范围参考文献 次 DB5115/T69—2024 I 前言 DB5115/T69—2024 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T17924一2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。本文件替代DB5115/T69—2020，本文件与DB5115/T69—2020相比，除结构调整和编辑性改动外，主要变化如下： 更改了文件名称： a 增加了“小叶大头菜”定义，修改了“宜宾大头菜”的定义（见3.1,2020版的3.1）b) c) d) e) 增加地理标志产品保护范围区域图（见附录A）：增加了“基本要求”一章，并将2020版有关要求内容更改、增加后纳入（见第5章，2020版的5.1）： 增加“种植”一章，并将2020版的有关要求更改纳入（见第6章，2020版的5.2、5.3）；增加“加工”一章，并将2020版的有关要求更改纳入（见第7章，2020版的5.2、5.3）：f) g） 修改了感官要求（见8.1,2020版的6.1）请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宜宾市翠屏区地理标志产品工作领导小组办公室提出。本文件由宜宾市农业农村局归口。本文件起草单位：宜宾市翠屏区市场监督管理局、翠屏区宜宾戎陈坊食品有限公司、宜宾双都标准化技术咨询有限公司、宜宾学院、宜宾标计商品检测研究院。本文件主要起草人：郑成保、马永萍、陈显容、关宝义、文娟、伍敏、周静、赵银豆。本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：—2020年首次发布为DB511500/T69—2020：一一本次为第一次修订。 I 1范围 地理标志产品质量要求 宜宾大头菜 DB5115/T69—2024 本文件界定了宜宾大头菜的术语和定义，规定了宜宾大头菜的地理标志产品保护范围、基本要求、原料种植与加工、质量要求、标签与标志、贮存、运输和保质期等要求，本文件适用于地理标志产品宜宾大头菜预包装产品的生产、检验和销售2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 GB2714 GB2721 包装储运图示标志 食品安全国家标准酱腌菜 食品安全国家标准食用盐 GB4806.1 GB4806.7 GB5009.3 GB5009.8 GB5009.44 GB5749 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定食品安全国家标准食品中氯化物的测定生活饮用水卫生标准 GB/T6543 GB23350 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱限制商品过度包装要求食品和化妆品（含第1、2号修改单）GB/T30391 花椒 GB/T35883冰糖 术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件。3.1 小叶大头菜 肉质根呈圆柱形、质地致密，皮色浅绿，地下部灰白，表皮光滑，叶从较小，含水量低，芥辣味浓富含维生素C和纤维素的一种地方蔬菜品种。3.2 宜宾大头菜 1 DB5115/T69—2024 以宜宾市翠屏区种植的小叶大头菜为基本原料，以白糖、冰糖、辣椒、花椒、胡椒、食用盐等为辅料，经过自然风干脱水，由特殊腌制工艺加工得来，具有质地密、水分充足、肉质坚实，同时呈现出麻、辣、鲜、香、脆、爽与浓郁芥辣味风格的酱腌菜。4 地理标志产品保护范围 限手国家行政主管部门批准的四川省宜宾市翠屏区行政区域范围，保护范围按附录A。5 基本要求 5.1立地条件 土层厚度≥39cm，土壤质地疏松、含沙砾多，有机质含量≥1.5%,pH值在5.0～7.0间，排灌条件良好。 5.2环境 四季分明，水资源丰富的含硒土壤。5.3原辅料 5.3.1原料品种应为小叶大头菜，株重200g及以上，个头均匀、饱满、鲜嫩，上半截呈青色，无裂痕、表皮光滑，不空心，无梗，无虫伤。5.3.2加工用水应符合GB5794的规定。5.3.3冰糖应符合GB/T35883规定。5.3.4花椒应符合GB/T30391的规定。腌制用盐应符合GB2721的规定 5.3.5 5.3.6其他辅料应符合相应标准要求6种植 6.1宜在白露前后一周，按每667.67m苗床用种75g100g播种育苗。6.2大田移栽前，宜按每667.67m施腐熟有机肥250kg及以上的基肥。6.3移栽时的定植密度按每667.67m留苗2500株～3000株。6.4由间管理使用的农药、化肥等应符合相关要求，不得污染环境6.5采收时间为11月下旬至1月下旬；采收前30天应停止施肥、用药。7加工 7.1工艺流程 加工工艺流程按图1执行。 风干脱水 选、清洗脏制 调味 出池→冷藏整理、成型 仁装杀菌入库 2