【地方标准】 风味熟制小鱼干加工技术规程

DB43/T2830—2023 风味熟制小鱼干加工技术规程 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意，本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省市场监督管理局提出，由湖南省食品标准化技术委员会归口，起草单位包括劲仔食品集团股份有限公司、湖南志成食品技术服务有限公司、湖南省食品质量安全技术协会、广电计量检测（湖南）有限公司、湖南童记三利和食品有限公司、益阳味芝元食品有限公司、岳阳市食品药品审评认证中心。主要起草人包括周婷、尹世鲜、刘特元、陈雪叶、何哲、曾宪峰、黄欢、冯敏、陈雄、袁晓、童琦、杨尊意、张光力、曾佳玲、朱冬香、熊巍。 1 范围 本文件规定了风味熟制小鱼干的加工技术要求，涉及原辅料验收、加工技术、入库、检验、贮存、生产记录等内容。本标准适用于风味熟制小鱼干的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款： 3 术语和定义 本文件中使用的术语和定义适用于风味熟制小鱼干加工工艺的描述。 4 原辅料验收 本节规定了小鱼干的原辅料验收标准和方法，确保原材料的质量符合加工要求。 5 加工技术要求 本节对风味熟制小鱼干的加工过程提出了技术要求，包括但不限于加工温度、时间、设备使用等方面的规定。 6 入库、检验、贮存 规定了小鱼干的入库管理、检验要求及贮存条件，确保产品在储存期间不发生变质。 7 生产记录 要求生产过程中记录各项技术数据，确保生产过程的可追溯性。 附录A（规范性） 原料小鱼干验收标准 附录B（规范性） 风味熟制小鱼干生产设备设施 附录C（资料性） 风味小鱼干脱水率计算公式