【地方标准】富硒腊肉

本网站发布时间： 2026-04-30 11:17:31

DB61/T557.12-2012
现行
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基本信息

标准号：
DB61/T 557.12-2012
标准名称：
富硒腊肉
标准类别：
陕西省地方标准(DB61)
标准状态：
现行
发布日期：
2012-11-19
实施日期：
2012-11-30
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
195.69 KB

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标准分类号

标准ICS号：
67.120.10
中标分类号：
B20

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
陈少谋、刘绵刚、汪成安、张建文、周黎明、李娟、吴杰、李强斌、张丹
起草单位：
安康市畜牧兽医中心
归口单位：
陕西省农业厅归口

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标准简介：

本标准适用于用纯天然富硒猪肉经腌制、烘炕、陈放等现代工艺而制成的纯天然富硒腊肉本标准规定了纯天然富硒腊肉的技术要求、检验方法、检验规则以及包装、标志、运输和贮存等内容，适用于以富硒猪肉为原料，经腌制、烘炕、陈放等工艺制成的富硒腊肉产品质量控制与生产规范。

标准内容

部分标准内容：

ICS 67.120.10
B20
DB61 陕西省地方标准
DB61/T 557.12-2012
富硒腊肉
2012-11-19发布
陕西省质量技术监督局发布
2012-11-30实施

前言
本标准为DB61/T557.1-2012的第12部分。本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》进行编写与表述。本标准由安康市质量技术监督局、农业局提出，由陕西省农业厅归口。本标准起草单位：安康市畜牧兽医中心。本标准主要起草人：陈少谋、刘绵刚、汪成安、张建文、周黎明、李娟、吴杰、李强斌、张丹。

1 范围
本标准规定了纯天然富硒腊肉的要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。本标准适用于以纯天然富硒猪肉为原料，经腌制、烘炕、陈放等现代工艺制成的纯天然富硒腊肉。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准
GB 11680 食品包装用原纸卫生标准
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
NY 5029 无公害食品
DB61/T 557.11 富硒猪肉

3 要求
3.1 原料
生产富硒腊肉的原料应符合DB61/T557.11-2012的规定。

3.2 感官指标
富硒腊肉的感官指标应符合表1规定。

表1 富硒腊肉感官要求
色泽：肉色黄亮或咖啡色，切开后肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色，脂肪切面呈微黄色，有光泽。煮熟未冷却时切片，脂肪部分带黄色且晶莹剔透。
香气：具有明显的烟熏气和腊肉特有香味，无其他异味。
味道：咸淡适宜，瘦肉甘香柔和，肥肉爽脆不腻，腊味浓郁。
外观：块状坚实，呈黄褐色或深褐色，无霉斑，无毛茬。