【地方标准】 冷藏动物产品冷库管理规范

冷藏动物产品冷库管理规范
DB63/T1653—2018

前言
本规范按照GB/T 1.1-2009的规则编写。本规范由青海省农牧厅提出并归口管理。起草单位：青海省动物卫生监督所、西宁市动物卫生监督所。主要起草人：祁国财、黑占财、褚荣鹏、李海梅、杨永斌、叶成红、史彦蓉。

1 范围
本规范规定了冷库贮藏动物产品过程中冷库环境卫生、冷藏条件、冷藏管理、出入库要求、档案管理、冷藏场所监督管理等基本要求和管理准则。本规范适用于青海省行政区域内冷库贮藏动物产品活动管理。

2 术语与定义
下列术语和定义适用于本文件
2.1 冷库
采用人工制冷降温并具有保温功能的仓储用建筑物。本规范中冷库用于冷藏和冷冻动物产品，其中温度在0℃～4℃为预冷间（排酸间）、在0℃左右为冷却间、在-4℃～-10℃为贮冰间、在-12℃～-20℃为冷藏间、在-23℃～-30℃为冻结间。

3 基本条件
3.1 厂区环境
3.1.1 冷库应建在交通运输便利的区域，远离有害气体、灰沙烟雾、粉尘及其他有污染源的地段。
3.1.2 生产区与生活区应当分开，生活区对生产区不应造成影响。
3.1.3 厂区主要道路要硬化，路面平整，易冲洗，无积水，有良好的排水设施。
3.1.4 生产区具有方便搬运的运作空间。
3.1.5 厂区应当设置污水处理、废弃物、染疫动物产品、垃圾暂存等设施，污水、废弃物、染疫动物产品、垃圾等处理和排放应符合国家有关规定要求。
3.1.6 厂区内不应兼营、生产、存放有碍动物产品卫生的物品。
3.1.7 有无害化处理设施。

3.2 冷库要求
3.2.1 库房布局合理，应按贮藏动物产品的特性、温度等要求分为冷却间、预冷间（排酸间）、冻结间、冷藏间、贮冰间，标识清晰且容积满足贮藏需要。
3.2.2 具有温度、湿度测定设备，监测制冷系统运行状况，定时做好运行记录。
3.2.3 库房密封，安装耐低温、防潮防尘型照明设施，有防虫、防鼠、防毒设施。
3.2.4 配置清洁消毒设施、设备，库内工作器具应定期清洁和消毒。库内应干净整洁、无杂物、无异味，卫生整洁符合动物产品卫生要求。

4 贮藏管理
4.1 遵循先进先出、分区存放的原则。掌握贮藏安全期，定期进行质量检查，不得贮藏和销售变质、酸败、脂肪变黄等动物产品。根据动物品种、胴体、分割品、头、内脏、包装品等分门别类有序整齐存放，带皮肉不能与去皮肉混放，鱼类不能与肉类混放。
4.2 清真动物产品的贮藏应符合民族习俗的要求，库房、搬运设备、计量器具、工具等应专用。
4.3 冷库管理员对出入库动物产品进行查证验物，查验入库产品的动物检疫合格证明和检疫合格标志，并做好出入库记录，包括货主姓名、联系电话、数量、种类、检疫合格证号、产品来源去向等信息。
4.4 动物产品出库时，货主应当向所在地动物卫生监督机构申报检疫，经检疫合格取得《动物产品检疫合格证明》后方可出库上市销售。
4.5 动物产品（冻结肉）冷冻安全贮藏期参见附录A。
4.6 动物产品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，隔墙离地10cm～20cm，同时不可占用走道。
4.7 应定期对冷库进行清洗、整理，经常保持库房内无冰渣、无血水。产品出库后应当及时清理残留物并做好有效的消毒处理。
4.8 动物产品搬运设备应能在低温环境下正常运行，定期清洗消毒，保持干净卫生。
4.9 动物产品包装材质应当符合动物产品卫生要求。
4.10 非作业人员未经许可不得进入冷库，无进出货时冷库门应处于常闭状态。
4.11 发现依法应当检疫而未经检疫（包括无检疫证明、证物不符、检疫证明逾期、胴体没有动物检疫合格验印章、包装品没有检疫合格标识等）、检疫不合格的、染疫或疑似染疫的、腐败变质或气味、颜色、味道异常、被污染等情况的动物产品，应立即停止入库贮藏或出库，对涉及动物产品进行无害化处理。

5 档案管理
建立包括姓名、年龄、性别、籍贯、住址、现居住地、联系电话、身份证号、从业人员情况、货品来源去向等内容的档案，填写附录A《冷库租赁户、货主登记表》、附录B《动物产品入库（查验）登记表》、附录C《动物产品出库（查验）登记表》。各种档案保存3年以上。

附录A（规范性附录）
冷库租赁户、货主信息表
表A.1内容包括：冷库名称、姓名、现住址、租赁（贮藏）库房号、从业人员情况等。