【地方标准】 赣菜宴席 贺汤宴制作技艺规范

DB36/T2099—2024 赣菜宴席贺汤宴制作技艺规范
Regulation for manufacturing techniques of Gancai banquet: Hetangyan

发布日期：2024-12-30
实施日期：2025-07-01
发布机构：江西省市场监督管理局

目录
前言
引言
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 要求
5 制作技艺特征
附录A（资料性）贺汤宴席单
附录B（资料性）日常宴席供应餐单
参考文献

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意，本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由江西省商务厅提出。本文件由江西省餐饮标准化技术委员会（JX/TC022）归口。
本文件起草单位：上饶龙潭湖酒店集团有限公司、江西省餐饮烹饪饭店行业协会、江西省质量和标准化研究院、南昌大学。
本文件主要起草人：施文洲、邓火平、涂立波、梅怀、智军、张萍、刘勇、陈禧、冯欣、郭仁、杨璇、聂少平、黄军根、陈奕、王玉婷、邹云伟、夏广、王韶娟、段丽琪、章黄霄。

引言
赣菜贺汤宴传承千年，是赣菜宴席的集大成者。贺汤宴源于南宋，又名“下汤酒”。相传是江西省上饶市玉山县锦溪村陈述公的第13世孙、抗金名将陈康伯在官封宰相衣锦还乡时，皇帝御赐建筑了“花大门”九个重堂，锦溪村为了招待迎接集思广益，创造出贺汤宴一席。整个宴席有菜、有点、有汤、有酒、有戏。除了在烹饪方式上讲究之外，最重要的是将古时文人对于餐饮文化的追求也发挥得淋漓尽致。
据记载，朱熹在途经玉山时，时任地方官员司马迈邀请朱熹为县学诸生讲学，留下《玉山讲义》。为感谢朱熹，司马迈设贺汤宴款待朱熹，后命为“朱子贺汤宴”，一时传为佳话。赣菜贺汤宴席曾在中央电视台《舌尖上的中国》中作为地方美食被推荐，是赣菜宴席的代表之作。为了贺汤宴能够在新时代下进一步传承和发展，通过建立相关标准，全面梳理总结贺汤宴历史文化脉络以及贺汤宴宴席的制作技艺，意义重大。