【地方标准】 咖啡果皮茶加工技术规程

DB53/T1202—2023
咖啡果皮茶加工技术规程
ICS67.140.20

发布日期：2023-10-07
实施日期：2024-01-07
发布单位：云南省市场监督管理局

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意，本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由保山市质量技术监督综合检测中心、普洱市质量技术监督综合检测中心、云南省标准化研究院提出。本文件由云南省农业标准化技术委员会（YNTCO7）归口。
本文件起草单位：保山市质量技术监督综合检测中心、普洱市质量技术监督综合检测中心、云南省标准化研究院、云南省产品质量监督检验研究院、普洱茶研究院、云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所、保山市市场监管局、云南省咖啡行业协会、保山市隆阳区佐园咖啡有限公司、普洱市小凹子咖啡庄园有限公司、保山市高老庄农副产品开发有限公司、普洱金树咖啡产业有限公司、云南爱农牧（集团）有限公司。
本文件主要起草人：刘超、陈保、梅丽宝、杨帆、林珊、曹平波、李宝珠、黄家雄、张绍龙、段丽娜、康燕妮、杨艳、娄予强、邱碧丽、程金焕、尹海飞、李俊彦、刘丽、张政、李晓波、鲁仕军、番佐、廖海鹰、高洁、李春梅、邓家有。

1 范围
本文件规定了咖啡果皮茶加工的基本要求、工艺流程、技术要求、卫生要求、产品质量、标签标志、运输和储存等内容。本文件适用于咖啡果皮茶的加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 18007 咖啡及其制品术语
DB53/033 咖啡果皮

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 果皮 (pulp)：咖啡鲜果的外果度和中果皮。
3.2 果壳（咖啡壳）：干果的外果皮总称（来源：GB/T 18007-2011，5.2）。
3.3 咖啡果皮茶 (coffee pulp tea)：咖啡鲜果的果皮或日晒果的果壳经过加工制作而成，类似于茶的冲泡方式供人们饮用的咖啡果皮制品。

4 基本要求
4.1 加工场所
加工场所环境、设施和卫生等应符合 GB 14881 的要求。