【地方标准】 满族面食 萨其玛

ICS 67.060 X11 备案号：57053-2017 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 1304—2017 满族面食萨其玛 Manchu staple food Manchu Caramel treats 2017-12-25发布 2018-03-25实施 内蒙古自治区质量技术监督局 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会（SAM/TC41）提出并归口。 本标准起草单位：内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、呼和浩特市商贸旅游职业学校、呼和浩特市质量技术监督局。 本标准主要起草人：郭建明、安成晶、段续、刘旭明。 1 范围 本标准规定了满族面食萨其玛的原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘质量要求、营养指标、最佳食用方式和风味特点。 本标准适用于面食系列品种萨其玛，常见于内蒙古东北部地区。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂复配膨松剂 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8607 高筋小麦粉 GB/T 17756 色拉油通用技术条件 GB/T 11761 芝麻 GB/T 20883 麦芽糖 NY/T 705 无核葡萄干 SB/T 10638 鲜鸡蛋 3 原料及要求 3.1 原料 3.1.1 主料：高筋小麦粉1000g、鸡蛋8颗。 3.1.2 配料：白砂糖1500g、麦芽糖150g、水400g、芝麻30g、白芝麻30g。 3.2 要求 3.2.1 高筋小麦粉：应符合GB 8607的规定。 3.2.2 鸡蛋：应符合SB/T 10638的规定。 3.2.3 白砂糖：应符合GB 317的规定。 3.2.4 麦芽糖：应符合GB/T 20883的规定。 3.2.5 水：应符合GB 5749的规定。