【地方标准】 地理标志产品 故城龙凤贡面

ICS 67.060 CCS B22 DB1311/T038—2023 地理标志产品 故城龙凤贡面 地方标准信息服务平台 2023-12-08 发布 衡水市市场监督管理局 发布 2023-12-08 实施 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由故城县市场监督管理局提出，起草单位包括故城县健民龙凤贡面厂、河北召悦食品有限公司、河北膳丝坊食品科技有限公司、故城县北贡龙凤贡面厂、故城县市场监督管理局。主要起草人包括刁健民、翟瑞芳、叶飞、王一奇、葡飞、王强。 1 范围 本文件规定了地理标志产品故城龙凤贡面的技术要求、检验方法、检验规则、包装标志及运输贮存要求，适用于国家知识产权局第512号公告批准的地理标志产品故城龙凤贡面。 2 规范性引用文件 下列文件通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款：GB/T 191 包装储运图示标志；GB 1355 小麦粉；GB 2749 蛋与蛋制品食品安全国家标准；GB 2760 食品添加剂使用标准；GB 2761 食品安全国家标准；GB 2762 食品安全国家标准；GB 5009.3 食品中真菌毒素限量；GB 5009.5 食品中污染物限量；GB 5009.44 食品中水分的测定；GB 5009.239 食品中蛋白质及氯化物测定；GB/T 5461 食用盐；GB 5749 生活饮用水卫生标准；GB 7718 预包装食品标签通则；GB 8233 芝麻油经食用玉米淀粉；GB/T 8885 食品安全国家标准；GB 28050 预包装食品营养标签通则；GB/T 40636 挂面；JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则及相关监督管理办法。 3 术语和定义 3.1 故城龙凤贡面 Gucheng Longfeng tribute noodle 以故城本地产、面筋质（湿基）不低于28%的小麦粉为主要原料，添加生活饮用水、鸡蛋、食用香油、食盐、食用玉米淀粉，经和面、挑面、刷油、开条、盘条、挑纤、干燥等工艺加工制成具有空心结构的生干面条。 3.2 龙须贡面 Dragon whisker tribute noodles 在盘条环节采用边扭边搓并按同心圆形状盘在面盆中，蘸淀粉搓至面条直径1cm~1.5cm，筋面1h~1.5h，最终制成具有空心结构的生干面条。 3.3 凤尾贡面 Fengwei tribute noodle 在盘条环节采用边押拉并按之字形状盘在面盆中，蘸淀粉押拽至面条宽约4cm~8cm，筋面1h~1.5h，最终制成具有空心结构的生干面条。 4 地理标志产品保护范围 故城龙凤贡面产地保护范围限于国家知识产权局批准的范围：河北省故城县所辖行政区域内的故城镇、青罕镇和郑口镇，共3个镇，见附录A。 5 技术要求 5.1 原料要求 小麦面粉面筋质（湿基）含量不低于28%，符合 GB 1355 的要求；食用香油符合 GB 8233；鸡蛋符合 GB 2749；水符合 GB 5749；食用盐符合 GB/T 5461；食用玉米淀粉符合 GB/T 8885。 5.2 规格要求 规格尺寸应符合表1规定：龙须贡面直径 X 和凤尾贡面宽度 Y，长度 160~240mm。 5.3 感官要求 应符合表2规定：外观粗细均匀、长短一致，细如丝，具有空心结构；色泽白如雪，均匀一致；气味具有贡面特有的香味，无异味；煮熟后面质劲道有弹性。