【地方标准】 地理标志产品质量要求 南溪豆腐干

ICS 67.060
CCS X 11
DB5115
地方标准
四川省（宜宾市）
DB5115/T 68—2024
代替 DB5115/T 68—2020

地理标志产品质量要求
南溪豆腐干
Quality requirements for products of geographical indication-Nanxi dried beancurd

2024-07-08 发布
2024-08-09 实施
宜宾市市场监督管理局 发布


前 言

本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替 DB5115/T 68—2020《地理标志产品 南溪豆腐干生产技术规范》，与 DB5115/T 68—2020 相比，除结构和编辑性改动外，主要技术变化如下：
a) 修改了文件名称；
b) 修改了适用范围（见第 1 章，2020 版第 1 章）；
c) 增加了南溪豆腐干的技术要求（见第 6 章）；
d) 修改了原料大豆的要求（见附录 B.1.1，2020 版的 9.1）；
e) 修改工艺流程，在工艺流程中增加了“氽碱”工艺（见附录 B.2，2020 版的第 10 章）。
本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由宜宾市南溪区市场监督管理局提出。
本文件由宜宾市经济和信息化局归口。
本文件起草单位：宜宾市南溪区市场监督管理局、宜宾双都标准化技术咨询有限公司、宜宾市南溪区经济信息化和科学技术局。
本文件主要起草人：吴国军、向龄娟、郭红、钟真全、关宝义。
本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：
——2020 年首次发布为 DB5115/T 68—2020；
——本次为第一次修订。


地理标志产品质量要求
南溪豆腐干
DB5115/T 68—2024


1 范围
本文件规定了地理标志产品南溪豆腐干的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产过程控制要求、技术要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于国家有关行政部门批准保护的地理标志产品南溪豆腐干的生产、销售和检验。


2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1352 大豆
GB 2712 食品安全国家标准 豆制品
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 23494 豆腐干
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则


3 术语和定义
GB/T 23494 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
南溪豆腐干 Nanxi dried beancurd
在宜宾市南溪区现辖行政区域范围内，以优质大豆为主要原料，食用盐、植物油、香辛料等为辅料，按照传承工艺生产，具有质地细腻、弹性优良、咸淡适口、滋味鲜美、风味舒适、营养丰富、耐咀嚼、回味悠长等特点的豆腐干。


4 地理标志产品保护范围
限于国家有关行政主管部门批复的四川省南溪区现辖行政区域内，保护范围图按附录 A。


5 生产工艺技术要求
应符合附录 B 的规定。


6 质量要求