【地方标准】 酸笋加工技术规程

ICS67.020 CCSX26 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB45/T2548-2022 酸笋加工技术规程 Codeof practiceforprocessingof sourbamboo shoots地方标准信息服务平台 2022-06-24发布 广西壮族自治区市场监督管理局发布 2022-07-30实施 地方标准信息服务平台 前言 DB45/T2548—2022 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任本文件由广西大学提出。 本文件由广西大学归口。 本文件起草单位：广西大学、柳州市质量检验检测研究中心、柳州市石山脚农业科技有限公司、柳州乐哈哈食品科技有限公司、广西全汇食品有限公司。本文件主要起草人：刘小玲、白云霞、李树波、刘兴、林华、黄彦志、周小林、刘明源、尹航、郭荣灿、田玉峰、秦雅莉、韦锦福、易翔。地方标准信息服务平台 I 地方标准信息服务平台 1范围 酸笋加工技术规程 DB45/T2548—2022 本文件规定了酸笋加工的术语和定义、生产过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺流程、加工技术、成品要求、标签、标志、运输、贮存和保质期。本文件适用于发酵酸笋的加工。规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 GB/T1354 GB2714 GB2715 GB2721 GB2762 GB2763 包装储运图示标志 大米 食品安全国家标准酱腌菜 食品安全国家标准粮食 食品安全国家标准食用盐 食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7 GB5749 GB7718 GB9683 GB14881 GB28050 术语和定义 3 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品生活饮用水卫生标准 食品安全国家标准预包装食品标签通则复合食品包装美卫生标准 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范准信息服务平台 预包装食品营养标签道则 下列术语和定义适用于本文件。3.1 酸笋 sourbamboo shoots 以麻竹、甜竹等新鲜食用竹笋为原料，经自然发酵而成的笋加工制品。3.2 发酵母液old-Pickledfermentationbroths生产酸笋一批次以上产生的带有植物乳酸菌等活菌的发酵液。1