【地方标准】 党政机关食堂运行管理规范

ICS03.080 CCSA12 DB37 山东省地 國方标准 DB37/T4448—2021 党政机关食堂运行管理规范 SpecificationforoperationandmanagementofcanteensofPartyandgovernmentorgans 2021-12-13发布 山东省市场监督管理局 发布 2022-01-13实施 前言： 范围. 2 3 4 规范性引用文件 术语和定义 运行管理原则 食堂建设要求 5 5.1场所要求. 设施设备要求， 5.2 6运营机构要求 6.1资质要求. 6.2人员要求 7菜品质量管理 7.1采购 7.2运输. 7.3查验。 贮存。 7.4 7.5 加工制作 就餐服务管理， 8 8.1 8.2 8.3 9 饮食供应 用餐服务。 餐后整理 餐饮文化， 9.1 9.2 9.3 健康饮食 文明用餐 制止餐饮浪费 10安全管理. 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 基本要求 食品安全 消防安全， 人身安全 设备安全， 10.6 应急处置， 11运营保障管理 11.1 11.2 财务与固定资产管理 信息化管理 目 次 DB37/T4448—2021 II 13 13 13 4 14 14 14 14 14 14 15 15 15 16 16 16 I 11.3能耗管理 11.4档案管理 12社会餐饮服务机构管理 12.1服务机构引入 12.2日常监管 12.3考核评价。 附录A（资料性） 附录B（资料性） 附录C（资料性） 参考文献. 机关食堂设施设备管理要求 检测项目及适用范围 食品添加剂使用记录表 DB37/T4448—2021 16 16 17 17 17 17 19 22 23 24 H 前言 DB37/T4448—2021 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东省机关事务管理局提出、归口并组织实施，I 1范围 党政机关食堂运行管理规范 DB37/T4448—2021 本文件规定了各级党政机关食堂（以下简称“机关食堂”）运行管理的术语和定义、运行管理原则、食堂建设要求、运营机构要求、菜品质量管理、就餐服务管理、餐饮文化、安全管理、财务及固定资产管理、信息化管理、能耗管理、档案管理、社会餐饮服务机构管理等内容。本文件适用于各级党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、审判机关、检察机关，以及工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理事业单位的内部食堂运行管理工作，其他事业单位参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760 生活饮用水卫生标准 GB5749 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则公共信息图形符号第1部分：通用符号GB/T10001.1 GB/T10001.9标志用公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具JGJ64—2017饮食建筑设计标准 DB37/T1645社会单位消防安全四个能力建设及验收标准术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件。3.1 堂canteensof Partyandgovernmentorgans党政机关食堂 设于各级党政机关、人民团体和参照公务员法管理的事业单位内部，保障其干部职工就餐的场所。3.2 社会餐饮服务机构social catering services根据机关食堂主办单位的要求，以现场制餐、供餐为主要服务形式的社会化餐饮服务提供单位。运行管理原则 各级机关食堂运行管理应坚持膳食科学、安全卫生、房行节约的原则，为党政机关干部职工提供环境优雅、方便快捷的就餐服务，提倡办公区域相近的机关单位集中就餐，1