【地方标准】 餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”建设技术规范

DB36/T1685—2022
“互联网+明厨亮灶”建设 餐饮服务提供者 技术规范
Technical specification for the construction of “Internet+bright kitchen and bright stove” for catering service providers

前言
本文件按照GB/T1.1-2020给出的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：江西省市场监督管理局、江西省质量和标准化研究院、安徽省质量和标准化研究院。
本文件主要起草人：刘涛、胡琶、张忠文、吴晓春、陈美荣、吴倩。

1 范围
本文件规定了餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”建设技术的术语和定义、基本要求、透明厨房建设、视频直播厨房建设、“互联网+视频直播”厨房建设。本文件适用于餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”的建设。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T28181 公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求
GB31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监管总局公告2018年第12号）

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 明厨亮灶 (Bright kitchen and bright stove)
采用透明展示、视频直播、“互联网+视频直播”等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。
3.2 互联网+明厨亮灶 (Internet+bright kitchen and bright stove)
综合运用现代信息技术，将餐饮服务相关过程的视频、图片信息接入互联网平台，以便于政府、行业管理部门以及公众等能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备进行实时监管和观看的一种技术手段。
3.3 人工智能监管 (Artificial intelligence supervision)
通过远端视频采集装置，实现对监控区域内的人员着装、鼠患、人员动态操作等行为视频采集和对不规范经营行为实行实时自动抓拍、智能分析、分级预警等功能的监管模式。可通过物联网设备对后厨环境温湿度、冰箱（库）温湿度、餐饮具消毒柜消毒时长和温度、紫外线消毒时长和强度进行数据实时采集，实现对其是否符合规范操作进行监控和及时报警。