【地方标准】 速冻甜玉米加工技术规范

ICS 67.080.01
X 26
DB34/T 1926-2013
速冻甜玉米加工技术规范

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省农业标准化技术委员会提出并归口。本标准主要起草单位：安徽金隆园食品股份有限公司、安庆市种植业管理局。本标准主要起草人：吴文昌、郑本一、方芳、熊晓春、姚崇金。

1 范围
本标准规定了速冻甜玉米加工企业基本条件及速冻甜玉米加工的术语和定义、加工技术要求。本标准适用于以鲜甜玉米穗为原料，经剥皮、挑选、脱粒或切段（分级）、清洗、漂烫、速冻等工序生产速冻甜玉米粒或速冻甜玉米段（棒）的加工。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括修改单）适用。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB/T 24617 冷冻食品物流包装、标志、运输和储存
GB/T 27307 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
SB/T 10699 速冻食品生产管理规范
NY/T 523 甜玉米
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义
3.1 速冻甜玉米：以鲜甜玉米为原料，经剥皮、挑选、脱粒、清洗、漂烫、冷却、速冻等工艺加工制成的速冻甜玉米粒或甜玉米段（棒）。
3.2 剥皮：去除甜玉米苞叶及穗柄的加工过程。
3.3 脱粒：将玉米粒从穗轴上分离的加工过程。
3.4 切段（分级）：对玉米穗进行切除秃尖、穗柄并分级处理的过程。
3.5 清洗：去除玉米粒或玉米段表面杂质的过程。
3.6 漂烫：在96℃以上热水中进行热处理的过程。
3.7 冷却：通过预冷与低温水冷却使产品降温的过程。
3.8 速冻：在-30℃以下条件下快速冻结，使中心温度达到-18℃的过程。

4 加工企业基本条件
人员、生产环境、车间设施及设备应符合GB 14881、GB 14930.1、GB 14930.2、GB/T 27307等相关标准要求。

5 加工技术要求
5.1 原料要求：应符合NY/T 523规定，甜玉米应籽粒饱满、成熟适度，无明显杂质。
5.2 生产用水应符合GB 5749要求。
5.3 主要加工操作单元包括风选筛选、漂烫、速冻、金属检测、包装等，各工序应符合相应技术指标要求。
5.4 加工过程应设置质量检测控制环节，配备检验设备与专职检验人员，对原料、过程及成品进行监控。