【地方标准】 柳州螺蛳粉实体店出品规范

ICS 67.040 CCS X10 DB4502 柳州市地方标准 DB4502/T 0008—2022 柳州螺蛳粉实体店出品规范 Production specification for physical store of Liuzhou Luosifen 2022-04-08发布 柳州市市场监督管理局 发布 2022-04-20实施 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。 本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、广西螺状元食品科技股份有限公司、广西南粮供应链有限公司。 本文件主要起草人：唐婷范、程昊、田艳、黄文艺、张文康、徐超莲、唐机文、刘清石、谭海波、曾柳燕、全海燕、赵嬉林。 1 范围 本文件界定了柳州螺蛳粉实体店出品所涉及的术语和定义，规定了出品的柳州螺蛳粉感官风味和质量安全等要求。 本文件适用于柳州螺蛳粉实体店的出品规范。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应版本适用，不注日期的引用文件其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 23734 食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求 GB 31607 散装即食食品中致病菌限量 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 HJ/T 202 环境标志产品技术要求 一次性餐饮具 JGJ 64 饮食场地设计规范 DB45/T 2468 预包装柳州螺蛳粉生产操作规范 DBS45/034 食品安全地方标准 柳州螺蛳粉 DBS45/051 食品安全地方标准 干制米粉 3 术语和定义 GB 31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 柳州螺蛳粉实体店（physical store of Liuzhou Luosifen） 以经营柳州螺蛳粉为主，为消费者提供就餐服务的场所。 3.2 柳州螺蛳粉（Liuzhou Luosifen） 以大米为主要原料，经浸磨、水蒸或浸蒸、压制等工序制成条形米制品或复水米粉，采用烫、煮、拌、炒等烹饪方式，加入特制螺蛳粉汤料及酸笋、酸豆角、腐竹、花生等配料组合而成的柳州地方传统风味小吃。 3.3 出品（production） 经相关规程加工制作后，可直接入口的产品。