【地方标准】 枇杷花茶加工技术规范

DB3410/T35—2024
枇杷花茶加工技术规范
Technical specification for processing of loquat flower tea

安徽省黄山市地方标准
发布日期：2024-03-15
实施日期：2024-04-01

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由黄山市农业农村局归口并组织实施。本文件起草单位包括：款县农业技术推广中心、歙县深渡镇绿色枇杷专业技术协会、歙县农业农村局、歙县北岸镇人民政府、县碧翠家庭农场、县富揭镇为民服务中心、款采缤纷农文旅融合发展协会、款县款茶产业发展中心等。本文件为首次发布。

1 范围
本文件规定了枇杷花茶加工的原料、加工基本条件、工艺流程、加工技术、包装和贮存、质量管理等要求。本文件适用于以枇杷鲜花蕾、花朵（瓣）为原料的枇杷花茶加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
GH/T 1077 茶叶加工技术规程

3 术语和定义
3.1 枇杷花茶 loquat flower tea
采用新鲜的枇杷花蕾或花朵（瓣）为原料，经摊晾、杀青、热风干燥、分筛、烘焙、速冻冷却、成品加工等工艺制成，汤色呈黄明亮，香气浓郁、鲜纯、持久，滋味甘醇、鲜爽，具有花类代用茶饮品品质特征的产品。

4 原料
应使用新鲜的枇杷花蕾或花朵（瓣）。

5 加工基本条件
加工场所、设备及人员要求参照执行GH/T 1077的相应规定。

6 工艺流程
枇杷花茶的加工工艺流程如下：
摊晾 → 杀青 → 热风干燥 → 分筛 → 烘焙 → 速冻冷却 → 成品加工

7 加工技术
7.1 摊晾
在清洁卫生、阴凉通风的室内，将枇杷花均匀平摊在符合食品安全卫生要求的竹席、树脂网等器具上，摊放厚度2cm～3cm，每隔1h轻翻1次，摊至花色略暗、表面无水分、略显萎状为宜。
7.2 杀青
7.2.1 杀青方式：采用微波或蒸汽杀青方式。
7.2.2 微波杀青：将完成摊晾的枇杷花，使用微波设备杀青，厚度不超过1cm，控制花受热温度为60℃～80℃，时长60s~90s。
7.2.3 蒸汽杀青：将完成摊晾的枇杷花，使用蒸汽设备杀青，厚度不超过1cm，控制花受热温度为80℃～100℃，时长为3min。
7.3 热风干燥
将杀青后的枇杷花均匀平摊在干燥网上，摊放厚度为0.5cm～1.5cm，热风温度为50℃～60℃，干燥时长为6h～8h，烘至枇杷花略干呈黄白色适度。
7.4 分筛
对经热风干燥后的枇杷花，采用上层为4目筛网、下层为10目筛网的双层筛网进行筛分，留在下层筛网上的枇杷花即为枇杷花茶初制品。
7.5 烘焙
将枇杷花茶初制品进行烘焙，热风温度90℃～100℃，烘至枇杷花含水率≤7%为适度。
7.6 速冻冷却
将烘焙后的枇杷花放置在-20℃设备设施中速冻冷却20min。
7.7 成品加工
7.7.1 成型茶：经速冻冷却的枇杷花采用10目筛网筛分，筛选品即为枇杷花茶的成型茶成品，其外观花蕾或花瓣完整，色微黄，匀整，净度好。
7.7.2 袋泡茶：经速冻冷却的枇杷花采用10目筛网筛除碎片、粉花，再经粉碎、造粒工艺制成1mm～5mm大小的枇杷花颗粒，经称重4g～5g，装入无纺布进行封装后，即为枇杷花茶的袋泡茶成品。

8 包装和贮存
8.1 包装
按GH/T 1070的规定执行。
8.2 贮存
按GB/T 30375的规定执行。

9 质量管理
9.1 加工过程的卫生管理、质量安全控制应符合GB 14881的规定。
9.2 企业应建立质量安全可追溯管理体系，原料验收、加工过程和各关键控制点应有相应的记录，记录保存期限不少于两年。
9.3 企业应具备与出厂检验项目相适应的检验室和检验能力。依据产品标准对出厂产品应当逐批进行检验，出厂检验项目至少应包括感官品质、水分、净含量、标签等内容。