【地方标准】 食用樱花盐渍加工技术规程

ICS 65.020.20 B61 备案函：41328-2014 DB32 江苏省地方标准 DB32/T 2513-2013 食用樱花盐渍加工技术规程 Technical regulations for edible blossom processing by pickled of Prunus lannesiana 发布：2013-12-20 江苏省质量技术监督局 实施：2014-02-20 前言 为规范食用樱花的加工条件、产品分类、加工技术、质量控制及包装运输贮藏等内容，特制定本标准。 本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准结构和编写》进行编写。本标准由扬州大学提出。 本标准制定单位：扬州大学、扬州邗江华实特种林食品经济合作社、扬州市邗江区林业技术指导站。 本标准主要起草人：李卫星、王龙宝、陈兴荣、花艳敏、周云、代为奇。 1 范围 本标准规定了食用樱花加工条件、产品分类、加工技术、质量控制、包装运输及贮藏等内容。 本标准适用于以樱花为原料，经清洗、腌制、分级、真空包装、杀菌制成的樱花加工产品。 2 规范性引用文件 GB/T 191-2008 包装储运图示标志 GB 1987-2007 食品添加剂 柠檬酸 GB 2763-2012 食品中农药最大残留限量 GB 5461-2000 食用盐 GB 5749-2006 生活饮用水 GB 6782-2009 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 7718-2011 预包装食品标签通则 GB/T 10004-2008 包装用塑料复合膜、袋 SN/T 0301-1993 出口盐渍菜检验规程 DB32/T 2119-2012 樱叶加工技术规程 3 术语和定义 3.1 盐渍 pickled 原料用盐水浸泡处理的食品加工过程。 4 加工条件 4.1 加工厂房 参照DB32/T 2119-2012执行。 4.2 加工设备 参照DB32/T 2119-2012执行。 5 盐渍过程 5.1 基地采收 根据订单需求及樱花开放程度确定采收时间，江苏地区一般在3月下旬至4月上旬开始采收。采收人员需佩戴工作帽，并做好原料采收记录。 5.2 原料验收 原料必须来自生产基地并附有标识卡，要求新鲜、整齐、无病变，并建立台账，通过目测剔除枝条等杂质。 5.3 清洗 采收后12h内使用专用超声设备清洗，去除泥土及杂质，清洗用水应符合GB 5749-2006要求。 5.4 腌制 5.4.1 第一次腌制：按10L水、2.5kg盐、530g柠檬酸配制盐水溶液，樱花与盐水比2:1浸泡24h后捞出进入二次腌制。 5.4.2 第二次腌制：按10L水、2.5kg盐、530g柠檬酸、200g柠檬酸钠配制溶液，樱花与盐水比6:4浸泡30天以上，温度控制在10℃以下，每7天检查盐度（≥20°Be）。 5.5 挑选与分级 按出口标准进行分级，剔除机械伤及畸形花朵，根据花瓣长度及花头直径分为L、M、S三级。 5.6 废物处理 加工废弃物及废水应妥善处理，不得污染环境。 6 检验 盐渍樱花检验参照SN/T 0301-1993执行。 6.1 农药残留检验 在采摘前、采后、加工及成品阶段均需进行农药残留检测，按GB 2763-2012执行。若超标或检出禁用农药，应进行无害化处理。