【地方标准】 藏茶煮泡及调饮方法

ICs 67.020
CCS X 04
DB51
四川省地方标准
DB51/T 2785—2021
藏茶煮泡及调饮方法
2021-05-21发布 2021-06-01实施
四川省市场监督管理局 发布

前言
本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由四川省文化和旅游厅提出、归口并解释。
本文件起草单位：四川省茶馆服务行业协会、雅安市农业农村局、四川农业大学、四川省农业科学研究院茶叶研究所、成都市标准化研究院、雅安市茶叶流通协会、成都市茶业工会联合会、成都职业技术学院、成都大华茶城管理有限公司、成都市文琼茶艺技能大师工作室、成都市万萍茶艺技能大师工作室。
本文件主要起草人：边金霖、蒋丽琼、文琼、单虹丽、张涛、王云、陈开义、王惠挺、曾明芳、肖烈、吴钴、李梅、周晓英。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
——本次为首次发布。

1 范围
本文件规定了藏茶煮泡及调饮的术语和定义，茶、水、具的选择，煮泡藏茶的程式及调饮方法等内容。
本文件适用于藏茶的煮泡与调饮。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4706.19 家用和类似用途电器的安全 液体加热器的特殊要求
GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 8537 饮用天然矿泉水
GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求
GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水
GH/T 1120 雅安藏茶

3 术语与定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
藏茶
主要产于雅安市行政区域内，以芽五年以内的茶树新梢（或同等嫩度的对夹叶）为原料，运用南路边茶的核心制作技艺原理，经杀青、揉捻、湿堆、干燥、精制、拼配、蒸压等特定工艺制作而成的具有褐叶红汤、陈醇回甘的独特品质特征的典型黑类产品。藏茶按照形态不同可分为紧压藏茶和散藏茶两种类型。
3.2
煮泡
熬煮和冲泡的总称。
3.3
熬煮
煮茶过程中一道特有的程序。
3.4
冲泡
泡茶过程中一道特有的程序。
3.5
调饮
以茶叶为主料，辅以其它一种或多种配料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的方法。

4 茶、水、具的选择
4.1 茶
藏茶应符合 GH/T 1120 或相应产品标准的要求。
4.2 水
熬煮和冲泡藏茶，用水应符合 GB 5749 的要求；宜选用矿泉水、纯净水，其质量应分别符合 GB 8537 和 GB 19298 的要求。
4.3 具
4.3.1 分类
主要包括主泡器、饮茶用具及辅助器具。其中电器类茶具应符合 GB 4706.19 的要求，陶瓷制品类茶具应符合 GB 4806.4 的要求，玻璃制品类茶具应符合 GB 17762 的要求。
4.3.2 主泡器
主要包括煮茶壶（机）、茶壶、盖碗等。
4.3.3 饮茶用具
主要包括瓷、陶或玻璃等材质的品茗杯等。
4.3.4 辅助器具
主要包括公道杯、茶道组、赏茶荷、茶巾、茶刀（针）、茶盘、茶船（水盂）、茶匙、滤网、滤网架、电子秤等。

5 煮泡法
5.1 熬煮法程式
5.1.1 备具
茶则、滤网、茶刀（针）及滤网架等主泡器宜选用煮茶壶（机），并备好品茗杯、公道杯、赏茶荷、饮茶用具及辅助器具。
5.1.2 净具
用沸水将公道杯、滤网、品茗杯等烫洗干净。
5.1.3 取茶
根据饮茶人数及器具容量，取适量藏茶置于赏茶荷中，供客人鉴赏。
5.1.4 润茶
将赏茶荷中的藏茶投入主泡器中，注入适量沸水，浸润茶叶后迅速倒出，此过程称为润茶。润茶时间不宜过长，一般不超过5秒。
5.1.5 熬煮
向主泡器中注入足量沸水，开启加热功能进行熬煮。熬煮时间根据藏茶的陈化年份、紧压程度及个人口味偏好调整，一般煮至汤色红亮、香气溢出即可。
5.1.6 分茶
将熬煮好的茶汤通过滤网倒入公道杯中，再分斟入品茗杯，供客人饮用。
5.2 冲泡法程式
5.2.1 备具
同上，主泡器宜选用茶壶或盖碗。
5.2.2 净具
同上。
5.2.3 取茶
同上。
5.2.4 润茶
同上。
5.2.5 冲泡
向主泡器中注入沸水，加盖浸泡。出汤时间根据茶味浓度调整，首泡时间稍长，后续每泡适当延长。保持水温，连续冲泡至茶味变淡。
5.2.6 分茶
同上。

6 调饮法
6.1 原则
调饮应在煮泡或冲泡的基础上，根据季节、场合及个人喜好添加配料，保持茶汤的醇厚口感，兼顾营养与美观。
6.2 常见调饮方法
6.2.1 酥油茶
以熬煮好的藏茶茶汤为底，加入适量酥油、盐，用专用工具搅拌至油水融合即可。详见附录C。
6.2.2 奶茶
在茶汤中加入适量牛奶或奶粉，搅拌均匀。可根据喜好加入冰糖或蜂蜜调味。
6.2.3 果茶
在茶汤中加入新鲜或干燥的水果片，如柠檬、百香果、山楂等，搅拌或静置浸泡片刻后饮用。
6.2.4 花卉茶
在茶汤中加入干花或鲜花，如菊花、玫瑰花、茉莉花等，增添香气与美观。
6.3 注意事项
添加配料时应注意卫生，避免污染茶汤。配料用量应适中，以免掩盖藏茶原有的醇厚风味。

附录A（资料性）
藏茶茶水比、煮泡时间参考值
表A.1 紧压藏茶煮泡参考值
| 茶量（g） | 水量（mL） | 熬煮时间（min） | 备注 | | :--- | :--- | :--- | :--- | | 8-10 | 500-800 | 5-8 | 根据浓度调整 | | 10-15 | 800-1000 | 6-10 | 适合多人饮用 | 表A.2 散藏茶冲泡参考值 | 茶量（g） | 水量（mL） | 冲泡时间（s） | 备注 | | :--- | :--- | :--- | :--- | | 5-8 | 150-200 | 10-15 | 首泡时间 | | 5-8 | 150-200 | 15-20 | 二泡及以后 | 注：具体参数可根据个人口味适当调整。

附录B（资料性）
藏茶调饮推荐配料 表B.1 推荐配料表 | 类型 | 配料名称 | 推荐用量/说明 | | :--- | :--- | :--- | | 乳制品 | 酥油 | 适量，根据口味调整 | | 乳制品 | 牛奶/奶粉 | 20-50mL或10-20g | | 糖类 | 冰糖/白砂糖/蜂蜜 | 适量，视个人喜好 | | 咸味调料 | 盐 | 微量，仅用于酥油茶 | | 果类 | 柠檬片/百香果 | 1-2片/果，新鲜或干燥 | | 果类 | 山楂/红枣 | 3-5片/颗，可煮制后加入 | | 花卉类 | 菊花/玫瑰/茉莉 | 3-5朵，干花或鲜花 | | 香料类 | 藏红花/枸杞 | 少量，增强滋补效果 | 注：配料可根据季节和地域习惯灵活选择。

附录C（资料性）
酥油茶的制作方法 1. 准备材料：熬煮好的藏茶茶汤 300mL、酥油 20-30g、盐 2-3g、水 50mL。
2. 制作步骤：
a) 将茶汤倒入容器中，加入盐和水，搅拌均匀。
b) 加入酥油，使用酥油茶桶或专用搅拌工具快速搅拌。
c) 持续搅拌约1-2分钟，直至茶水与酥油完全融合，形成均匀的乳白色液体。
d) 倒入杯中，趁热饮用。
3. 注意事项：
- 酥油茶宜现做现饮，不宜长时间存放。
- 搅拌速度要快，确保油水充分乳化。
- 盐的用量根据个人口味调整，避免过咸。