【地方标准】 小餐饮店经营服务规范

DB36/T1309—2020 小餐饮店经营服务规范
发布机构：江西省市场监督管理局
实施日期：2021-04-01
前言
本文件按照GB/T1.1-2020的规定起草，部分内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利责任。本文件由上饶市市场监督管理局提出并归口，起草单位包括上饶市市场监督管理局和江西省标准化研究院，主要起草人：张华、余金淼、刘涛、余慧燕、彭磊、上官新会、毛炜翔、黄军根。
1 范围
本文件规定了小餐饮店经营服务的术语和定义、基本要求、经营要求及服务要求，适用于小餐饮店。
2 规范性引用文件
下列文件通过文中规范性引用构成本文件的必要条款。注日期的引用文件，仅该版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（含所有修改单）适用：GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（附勘误表1）、GB4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求、GB4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品、GB5749 生活饮用水卫生标准、GB8978 污水综合排放标准、GB/T10001.12 公共信息图形符号第1部分：通用符号、GB14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂、GB14930.2 食品安全国家标准 消毒剂、DB36/T1279 公筷公勺使用与服务规范、DB36/T1280 食品安全培训管理规范、《餐饮服务食品安全操作规范》。
3 术语和定义
3.1 小餐饮店（Small restaurants）
指有固定经营场所、经营面积150平方米以下、经营规模小的个体经营者。
4 基本要求
4.1 准入门槛
小餐饮店应取得食品监督管理部门核发的食品经营许可证（登记证）。
4.2 场地选择
经营场地应与经营规模相适应，符合文明创建、消防、环保等相关规定。
4.3 基础设施
加工经营场所应保持清洁，配备有效的冷藏、洗涤、消毒、防蝇、防尘、防鼠、废弃物处理等设施。设施配备与布局应符合《餐饮服务食品安全操作规范》和消防环保要求。
4.4 场所布局
4.4.1 经营服务场所布局合理，食品处理区的设置和使用应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
4.4.2 有条件的宜配备厕所及洗涤用品。厕所应与食品处理区和餐食区有效分隔，并在出口附近设置洗手、消毒设施。
4.5 从业人员
4.5.1 从业人员生产经营食品时应保持个人卫生，穿戴清洁工作衣、帽，食品处理区域人员应佩戴口罩、一次性手套，保持手部清洁。
4.5.2 从事直接入口食品工作的人员每年应进行健康检查并取得健康证明，必要时进行临时健康检查。
4.5.3 患有国家规定的有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
4.5.4 小餐饮店主要负责人宜每年按照DB36/T1280要求参加食品安全培训。
4.6 管理制度
应建立保证食品安全的管理制度，包括设施设备、人员卫生、食品安全、经营、服务等管理制度。
4.7 证照公示
应在经营服务场所显著位置公示营业执照、食品经营许可证（登记证）、从业人员健康证明、食品添加剂使用情况、食品安全承诺书及日常监督检查信息。
5 经营要求
5.1 经营种类
小餐饮店应在食品经营许可证指定范围内经营，不得经营法律法规禁止的食品，如花蛋糕、生鲜乳制品、生食水产品等。
5.2 经营环境
5.2.1 保持店门口环境整洁，不占用公共场所，不出店经营。
5.2.2 提供干净、整洁、卫生的就餐环境，保持餐桌、餐椅、墙面、地面等设施的消毒清洁，通风良好、光线充足、温度适宜。
5.3 食品安全一般规定
小餐饮店生产经营食品应符合食品原料和食品添加剂的安全使用标准。