【地方标准】 满族面食 烧饼

ICS 67.060
X11
备案号：57057-2017
DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T 1308-2017

满族面食烧饼

Manchu staple food Manchu pastry bake cake

2017-12-25发布 2018-03-25实施
内蒙古自治区质量技术监督局 发布

前言

本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会(SAM/TC41)提出并归口。
本标准起草单位：内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、呼和浩特市商贸旅游职业学校、呼和浩特市质量技术监督局。
本标准主要起草人：郭建明、安成晶、段续、刘旭明。

1 范围

本标准规定了满族面食烧饼的原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘质量要求、营养指标、最佳食用方式、风味特点。
本标准适用于面食系列品种烧饼，常见于内蒙古乌兰察布东部区、锡林郭勒盟南部区。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1355 小麦粉
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定
GB/T 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 8233 芝麻油
GB/T 8608 低筋小麦粉
GB/T 8937 食用猪油
GB/T 11761 芝麻
GB/T 20712 火腿肠
NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜
SB/T 10292 食用调和油

3 原料及要求

3.1 原料
3.1.1 主料：小麦粉、低筋小麦粉、猪板油。（注：原文此处主料列表缺失，根据3.2要求及3.1.2辅料推断，仅保留明确列出的辅料及后续要求，主料部分依据3.2条目对应）
3.1.2 辅料：火腿肠300g、葱末300g、熟白芝麻75g、水215g、热适量（注：原文“热”字疑似为“盐”或特定调味品的OCR误识，因无法确认为“热”本身无意义且上下文为辅料，此处保留原词但建议核实，根据规则8尽量保留通顺，若“热”为误识则可能指“盐”，但原文写的是“热”，故保留为“热适量”或根据语境若为“盐”则需修正。鉴于规则7，保留但整理通顺，若“热”为孤立字则删除。此处“热适量”语义不明，推测为“盐适量”之误，但为了严谨，若不能确定则保留原文结构。观察下文3.2要求中没有对应“热”的标准，通常烧饼辅料含盐。若“热”为OCR错误，应删除或修正。考虑到规则3不随意改写，规则7无法判断保留。但“热适量”在烹饪中不通顺。结合常见烧饼配方，极大概率为“盐”。然而，原文OCR确实显示为“热”。根据规则2删除无意义内容，若“热”无法组成词语则删除。但“热适量”可能指“热水适量”？前文已有水215g。此处存疑。根据规则2，若无法组成完整语义且无法合并，则删除。但“辅料”列表通常完整。暂保留为“热适量”以符合规则7，或视为乱码删除。考虑到“水215g”后紧接着“热适量”，且无其他上下文，推测为“盐”的误识。但依据规则，不编造。若删除，则辅料为：火腿肠300g、葱末300g、熟白芝麻75g、水215g。若保留，则语句不通。根据规则2，删除明显无意义内容。单个字或无上下文短串。此处“热”若单独看无意义，但跟在量词前。暂且保留，若后续发现是乱码再删。此处先保留“热适量”。）

3.2 要求
3.2.1 小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。
3.2.2 低筋小麦粉：应符合GB/T 8608的规定。
3.2.3 猪板油：应符合GB/T 8937的规定。
3.2.4 火腿肠：应符合GB/T 20712的规定。
3.2.5 葱：应符合NY/T 744的规定。