【地方标准】 芜湖大米 第2部分：质量标准

芜湖大米质量标准 DB34/T313.2—2003 前言 本部分根据GB/T1.1-2000《标准的结构和编写规则》并参照GB/T17891-1999《优质稻谷》编写。本标准旨在规范芜湖大米的生产、加工和贸易，推动芜湖大米的发展。本部分规定了芜湖大米的基本要求、卫生指标，给出了要求和试验方法，采用了现行国家标准、行业标准、地方标准或企业标准。 本标准的附录包括胶稠度试验方法和粒型长宽比检验方法。 1 范围 本标准规定了芜湖大米的分类、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、贮藏、运输，适用于各类食用大米。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版不适用于本标准，然而，鼓励各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2715-1981 粮食卫生标准 GB7718-1994 食品标签通用标准 GB8170-1987 数值修约规则 GB1350-1999 稻谷 GB/T17891-1999 优质稻谷 3 分类 3.1 釉米：用釉型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈长椭圆形或细长形，按种植季节和生育期分为中米和晚釉米。 3.2 梗米：用梗型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形，按种植季节和生育期分为中米和晚梗米。 3.3 糯米：用糯性稻谷制成的米，包括釉糯米和梗糯米，按种植季节和生育期分为中糯米和晚梗糯米。 4 要求 4.1 碾米品质 | 品种 | 釉稻/糯米 | 梗稻/梗糯米 | |----------------|----------------|----------------| | 糙米率 (%) | >81 | ≥79 | | 精米率 (%) | >70 | ≥68 | | 整精米率 (%) | >57 | ≥64 | 4.2 外观品质 4.3 透明度和光泽 釉米：半透明有光泽；梗米：半透明。 4.4 蒸煮和食用品质 釉米：>9 分，梗米：8 分；糯米：100 分。 4.5 水分 釉米、釉糯：≤13.5%；梗米、梗糯：≤14.5%。 4.6 食味品质（分） 釉米：>9，梗米和糯米：100。 5 食品质量标准 包括杂质率、黄米率等，详细规定了各类大米的质量要求，确保产品符合市场流通和消费的标准。