【地方标准】 香菇质量控制技术规范

ICS 67.080.20
CCS B 39

DB 6110
商洛市地方标准

DB 6110/T 015-2022
香菇质量控制技术规范
Technical specification for quality control of Lentinus edodes

2022-11-15 发布
商洛市市场监督管理局
2022-12-15 实施

目次
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 生产要素管理
5 产品质量管理
6 组织管理
7 文件管理
8 员工管理
9 生产记录管理
10 体系运行管理
附录A（规范性）香菇生产质量控制主要记录表
附录B（规范性）香菇质量控制体系运行管理记录表

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由商洛市农产品质量安全中心提出。本文件由商洛市农业农村局归口。本文件起草单位：商洛市农产品质量安全中心、商洛市农业科学研究所、商洛市农业技术推广站、商州区农产品质量安全站、商洛盛泽农林科技发展有限公司。本文件主要起草人：董照锋、李俊、曹秀荣、翟建红、李拴曹、张蓉、王静之、赵宇、李娟、路康、宋爽、姬文宇、刘欢、杨乔、王惠玲。本文件由商洛市农产品质量安全中心负责解释。本文件首次发布。
联系信息如下：
单位：商洛市农产品质量安全中心
电话：0914-8080715
地址：商洛市商州区军民路1号
邮编：726000

1 范围
本文件规定了香菇质量控制的生产要素管理、产品质量管理、组织管理、文件管理、员工管理、记录管理和体系运行管理的技术要求。本文件适用于商洛市香菇生产过程的质量控制。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 24616 肥料中有毒有害物质的限量要求
GB 38400 信息服务平台
GB/T 38581
NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
NY/T 1276 农药安全使用规范 总则
NY/T 1742 食用菌菌种通用技术要求
NY/T 1935 食用菌生产技术规范
NY/T 2375 香菇栽培技术规程

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 代料香菇 substrate-cultivated Lentinus edodes
用木屑、阔叶树的枝杈材、秸秆等农林废弃资源作为栽培原料培育的香菇。
3.2 栽培基质 cultivation substrate
香菇栽培过程中，为其生长繁殖提供营养的物质。
3.3 香菇菌种 strains of Lentinus edodes
香菇菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料，包括母种、原种和栽培种。

4 生产要素管理
4.1 产地环境
4.1.1 选址要求
应符合NY/T 2375的规定。
4.1.2 空气质量
应符合NY/T 391中空气质量的规定。
4.1.3 水质要求
应符合GB 5749的规定。
4.2 栽培基质
4.2.1 质量要求
主料以硬杂木屑和果树木屑为主，以麸皮、石膏等为辅料。主料、辅料应新鲜、干净，农药残留、重金属等有害物质不能超出限量标准。
4.2.2 化学添加剂
应符合NY/T 1935的规定。
4.2.3 包装和储藏
应符合NY/T 1935的规定。
4.3 栽培菌种
4.3.1 菌种来源
原种和栽培种应符合NY/T 1742的规定，应选择经过试验示范，抗逆性强、菌丝生活力强、菌龄适宜、适应性广的品种。
4.3.2 菌种质量
应符合NY/T 1742的规定。
4.3.3 菌种购存
应符合NY/T 1742的规定。
4.4 培养料制备、接种与出菇管理
应符合NY/T 2375的规定。