【地方标准】 丰镇月饼－翻毛月饼工艺规范

ICS 67.020
CCS X 28
DB15
内蒙古自治区地方标准
DB15/T 2865-2023
丰镇月饼—翻毛月饼工艺规范
Technical specification of Fengzhen hairy mooncake
2023-01-28 发布
2023-02-28 实施
内蒙古自治区市场监督管理局 发布

前言
本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。
本文件起草单位：丰镇市海鹏食品股份有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院、丰镇市检验检测中心、乌兰察布市检验检测中心、乌兰察布市产品质量计量检验检测中心、乌海市检验检测中心。
本文件主要起草人：魏中、王斌、张博尧、李世繁、姚继红、王志伟、吕鹏慧、岳永祥、张珂睿、沈星宇、王嘉睿、徐静、李骁捷、高飞、赵梦莎、苏宇青、杜亚楠、李福健、郭艳花、贺鑫、陆鑫、李伟胜、景思远、刘晓哗。

1 范围
本文件规定了丰镇翻毛月饼生产的原料、制作工艺、包装、贮存和运输的要求。本文件适用于丰镇月饼—翻毛月饼的生产、包装、贮存和运输。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2716 食品安全国家标准 植物油
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
丰镇翻毛月饼
Fengzhen fanmao mooncake
以小麦粉、食用植物油、饮用水等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的皮层次分明，松酥的月饼。根据馅料不同可分为果仁类、蓉沙类等。

4 主要原料
4.1 面粉
4.2 食用植物油
应符合 GB 2716 的规定。
4.3 水
饮用水。

5 制作工艺
5.1 制馅