【地方标准】 海鲜餐饮星级的划分与评定

海鲜餐饮星级的划分与评定 DB46/T376-2016 本标准由三亚市旅游发展委员会提出，并由海南大学、三亚市海鲜排档协会起草。本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》起草，适用于三亚市各类海鲜餐饮经营者，海南省其他市县可参照执行。 1 范围 本标准规定了海鲜餐饮的术语和定义、等级划分、星级划分、评定办法。本标准适用于三亚市的海鲜餐饮经营者，海南省其他地区可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对本标准的应用是必不可少的，凡注日期的引用文件，仅适用于注日期的版本，未注日期的文件其最新版本适用于本标准： GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB/T 18204.1 公共场所卫生标准检验方法 GB/T 26361 旅游餐馆设施与服务等级划分 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 3.1 海鲜餐饮 海鲜餐饮是以鲜活或冰鲜海产品为主要原料，通过即时加工制作向消费者提供餐饮服务的经营者。按不同经营场所经营模式，海鲜餐饮亦可称为海鲜排档、海鲜加工广场、海鲜餐厅、海鲜酒楼等。 4 等级划分及标志 4.1 星级划分 海鲜餐饮的星级划分从高到低依次为五星级、四星级、三星级、二星级、一星级。 4.2 星级标志 星级标志由海星图案构成。五星级用五只海星表示，四星级用四只海星表示，三星级用三只海星表示，二星级用二只海星表示，一星级用一只海星表示。 5 基本要求 5.1 经营场所 5.1.1 总体要求 经营场所应符合城乡规划要求，相关证照合法有效，符合政府环境保护要求，功能布局合理，相关设施齐全，提供适当的停车场或回车线，餐饮废水须经隔油池处理，卫生间废水须经三级化类池处理后方可排入市政污水管网。 5.1.2 餐厅要求 餐厅面积不少于100㎡，具有适宜温度的就餐环境，通风良好，照明充足，餐桌椅状况良好，餐具配套齐全，菜单图文并茂，明码标价。餐厅应配备海鲜餐饮电子点菜系统或海鲜价格电子显示屏。 5.1.3 厨房要求 厨房应有独立的海鲜加工区，地面防滑，设备整洁卫生，配备必要的冷藏、冷冻措施，有足够的洗涤、消毒和保洁设施。 5.2 安全保护 5.2.1 在海鲜池、厨房、大厅等安装高清监控设备，实施实时监控，以确保消费者的安全。 5.3 食品安全 餐饮单位应有完善的食品安全管理制度，保证加工经营环境整洁，符合GB/T 18204标准。 5.4 消防安全 餐饮单位应配备消防设施并保持完好有效，落实消防安全责任制，定期进行消防安全演练。 5.5 诚信要求 餐饮单位应树立顾客至上的宗旨，建立健全各项岗位责任制、服务质量标准和消费者投诉处理制度。 6 星级划分 6.1 总则 星级划分依据海鲜餐饮的设施、设备、安全、卫生及生产、服务、管理等方面的要求进行评定。