【地方标准】 旅游团队餐饮服务规范

ICS03.200 A12 备案号：35412-2012 DB46 海南省地标准 DB46/T233-2012 旅游团队餐饮服务规范 Standard of Food and Beverage Service for Travel Package 2012-11-06发布 2012-12-01实施 海南省质量技术监督局发布 前言 本标准按照GB/T1.1-2009的规则起草，由海南省旅游发展委员会提出，起草单位为海南大学和海南省旅游标准化技术委员会。主要起草人为吴鸿、何彪、杜肖寒、夏慧明。 1 范围 本标准规定了旅游团队餐饮服务的术语和定义、总则、餐标类别及餐饮服务要求，适用于海南省境内为游客提供团队餐饮服务的提供者。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡注日期的引用文件，仅所注日期版本适用，凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本标准：《餐饮服务许可审查规范》（国食药监食〔2010〕236号）。 3 术语和定义 3.1 旅游团队餐饮服务：餐饮企业接受旅行社委托为旅游团队游客提供的包价餐饮服务。 3.2 旅游团队餐标：向旅游团队游客提供餐饮服务的质量和价格要求。 4 总则 4.1 旅游团队餐饮服务企业的建筑、设施设备、产品、服务项目和运行管理应符合国家现行的食品安全、消防、卫生、环境保护、劳动合同等相关法律、法规和标准。 4.2 企业应达到《餐饮服务许可审查规范》中第二类许可现场核查要求。 4.3 企业应支持和配合行政管理部门的依法监督和管理。 4.4 企业应恪守诚信为本、宾客至上的信条，竭诚为游客服务。 4.5 企业应尊重游客个性、风俗习惯和宗教信仰，提供优质规范服务。 4.6 企业应具备突发事件应急处置能力，杜绝重大安全责任事故。 4.7 企业应遵守绿色环保法律法规，倡导绿色设计、清洁生产、节能减排和绿色消费理念。 5 餐标类别与要求 5.1 早餐 5.1.1 经济早餐：包含五点一粥，五点指馒头、花卷、鸡蛋、包子、炒面（粉）等主食，一粥指大米粥或其他粥品，每餐需提供榨（泡）菜等小菜，价格不低于10元/人餐。 5.1.2 其他类型早餐应不低于经济早餐标准。 5.2 正餐 5.2.1 经济餐标准：每桌八热菜一汤及软饮料，包括四个全荤菜肴、两个荤素搭配菜肴和两个全素菜肴，提供足量米饭或面食，价格不低于25元/人餐。 5.2.2 其他类型正餐应不低于经济餐标准。 6 餐饮服务要求 6.1 服务原则 6.1.1 遵守国家法律法规，保护游客合法权益。 6.1.2 对待游客一视同仁，不分种族、国别、民族、地域。 6.1.3 礼貌待客，热情、周到、友好。 6.1.4 主动观察游客需求，及时提供服务。 6.1.5 真诚待客，微笑服务。 6.1.6 统一着装，佩戴工牌服务。 6.2 接团准备 6.2.1 企业接到旅行社预订信息，经确认后准确填写餐饮预订单并录入电脑。 6.2.2 企业应及时审核订餐计划并形成书面记录。 6.2.3 按照预定要求制定接待计划，内容清楚、格式规范，标明服务标准、特别要求及注意事项。 6.2.4 相关人员应阅读接待计划，了解团队信息，如名称、人数、性别、职务、国别（地区）、宗教习俗等。 6.2.5 餐饮经理根据预订单内容向餐厅及厨房下达任务。 6.2.6 餐厅和厨房接到任务后进行预先准备。 6.3 迎客服务 6.3.1 保安人员应关注客车到达，提供车辆疏导服务。 6.3.2 迎宾人员应站立于领位台前迎接游客。 6.3.3 游客抵达餐厅时，迎宾人员应热情礼貌问候并正确称呼团队名称。 6.3.4 引导游客到预订餐位或空置餐位，行走时注意同步稍前，遇障碍物或台阶应提醒，对行动不便游客应主动协助。 6.4 用餐服务 6.4.1 服务人员站位合理，熟练介绍菜品，遵循服务程序。