【地方标准】 桑叶茶加工技术规程

ICS67.140.10 X55 山东省地 DB37 方 桑叶茶加工技术规程 2012-09-21发布 山东省质量技术监督局 标准 DB37/T21862012 2012-10-15实施 发布 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局提出。DB37/T21862012 本标准起草单位：泰安市技术监督情报所、新泰市质量技术监督局、山东新泰天硕丝绸有限公司。本标准主要起草人：张彤、米爱娟、颜晶晶、朱丰雪、冯磊、巩晓、刘英铸、李华。I 1范围 桑叶茶加工技术规程 本标准规定了桑叶茶的加工要求、加工工艺、包装、贮存、质量管理。本标准适用于山东省区域内的桑叶茶的生产加工。规范性引用文件 DB37/T2186-2012 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程NY5244无公害食品茶叶 GH/T1070茶叶包装通则 3 术语和定义 NY/T5019界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1 桑叶茶 选用新鲜的桑树嫩叶，经清洗、晾干、切碎、做形、烘烤加工制成的产品。加工要求 4 1厂区、设备、加工人员等应符合NY/T5019的要求，生产企业应具有相关生产资质证书。4.1 4.2鲜叶应洁净、色泽鲜绿、新鲜、匀净、无杂质、无病虫害。4.3 鲜叶和在制品不应直接接触地面。禁止使用色素、香精、粘结剂和其他添加剂。4.4 5加工工艺 5 5.1工艺流程 [鲜叶]一→鲜叶处理→杀青→揉抢→干燥—→摊凉→抹剔[成品]。5.2加工规范 5.2.1 鲜叶处理 1 DB37/T2186-2012 鲜叶应去掉叶柄，用清水漂洗干净，放在室内晾干至无水滴，将洗净的桑叶叠成8～12层厚，切成长1cm，宽0.3cm~0.5cm的条叶。注：鲜叶宜采用桑树中上部无污染、无病虫害的嫩叶片。5.2.2杀青 5.2.2.1蒸气杀青 将切好的桑叶装入铺好干净纱布的蒸笼内，厚度为5cm～7cm，以能均匀受蒸为宜。采用蒸气设备通过高温蒸气进行杀青，使桑叶青气散失，呈现出淡淡的清香时为杀青适度，并及时摊凉。5.2.2.2热炒锅杀青 采用热锅式炒干设备，通过高温使桑叶青气散失，呈现出淡淡的清香时为杀青适度，并应及时摊凉。5.2.3揉抢 5.2.3.1手工揉抢 待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可。 5.2.3.2机械揉捻 待桑叶摊凉后，采用揉抢机揉挖，使叶形大致卷曲。5.2.4干燥 将操抢好的桑叶放入热炒锅中，迅速不停地翻动，待大半干时改用小文火，至桑叶趋于干燥时再用大火提香，并急速翻动，使其受热均匀，当手捏成末，叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味，迅速出锅。5.2.5摊凉 将制成的柔叶茶迅速倒入于净的竹匾等器内摊凉，冷却后用适当的筛子筛去过细的碎未。6包装、购存 6.1包装 6.1.1桑叶茶的包装材料应符合GH/T1070规定、6.1.2包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒，不影响茶叶品质。6.2购存 6.2.1成品茶应存放在清洁、干燥、阴凉、无异味的专用仓库中处，保存温度宜控制在30℃以下，相对湿度50%以下。 6.2.2贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂和防霉剂、仓库周围应无异味或其它扩散性污染源。 7质量管理 2 DB37/T21862012 7.1制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并有原始记录。7.2建立原料采（收）购、加工、贮存、运输、出入库和销售的完整档案记录。7.3产品质量应符合NY5244的要求。7.4 每批加工的产品应编制加工日期、批号，并一直延用到产品终端销售。3