【地方标准】 冷鲜牛肉贮运技术规程

ICS65.020.30 CCSB43 DB65 新疆维吾尔自治区地方标准 DB65/T44592021 冷鲜牛肉购运技术规程 Technical regulations for storage and transportation of chilled beef2021-11-02发布 地方标准信息服务平台 2022-01-01实施 新疆维吾尔自治区市场监督管理局发布 前言 DB65/T4459—2021 本义件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草 本文件由新疆畜牧科学院畜收研究所提出。本文件由新疆维吾尔自治区畜牧兽医局归口并组织实施。本文件起草单位：新疆畜牧科学院畜牧研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所。本文件主要起草人：闫向民、张杨、李海鹏、张松山、李红波、杜玮、孙宝忠、马桢、张金山、朱廷新、冯斌、周振勇、袁理星、崔繁荣、叶志兵、马娟、张杰、张宝刚、高亮、主骁、王传军。本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆维吾尔白治区备牧兽医局、新疆畜牧科学院畜牧研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所。对本文件的修改意见建议，请反馈至新疆维吾尔自治区畜牧兽医局（乌鲁木齐市新华南路408号）、新疆畜牧科学院畜牧研究所（乌鲁小齐市阿里山街468号）、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所（北京市海淀区圆明园西路2号）、新疆维吾尔自治区市场监督管理局（乌鲁木齐市新华南路167号）。新疆维吾尔自治区畜牧兽医局联系电话：0991-8568089：传真：0991-8527722；邮编：830004新疆畜牧科学院畜牧研究所联系电话：0991-3075095：传真：0991-3075095：邮编：830011中国农业科学院北京畜牧兽医研究所联系电话：010-62816010：传真：010-62816010：邮编：100194新疆维吾尔自治区市场监督管理局联系电话：0991-2818750：传真：0991-2311250：邮编：830004地方标准信息服务平台 1范围 冷鲜牛肉贮运技术规程 DB65/T4459-—2021 本文件规定了冷鲜牛肉贮运技术的术语和定义、技术要求、运输、卫生、标志、贮存和销售。本文件适用于冷鲜牛肉贮运要求与管理。2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该口期对应的版本适用于本文件；不注几期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 GB1589 GB2707 包装储运图示标志 汽车、挂车及汽车列车外廊尺寸、鞋荷及质量限值食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB/T4456 GB/T6543 GB/T6388 GB7718 包装用聚乙烯吹塑薄膜 运输包装用单瓦榜纸箱和双瓦楞纸箱运输包装收发货标志 食品安全国家标准顶包装食品标签通则GB12694 食品安全国家标准畜禽居宰加工卫生规范GB/T17238鲜、冻分割牛肉 GB18393 GB20799 NY/T1341 NY/T1565 NY/T2534 牛羊居宰产品品质检验规则 食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范家畜居宰质量管理规范 冷却肉加工技术规范 生鲜畜禽冷链物流技术规范 DB65/T3274 3术语和定义 肉用牛居宰技术规范 下列术语和定义适用于本文件。3.1 地方标准信息 冷鲜牛肉chillcdbccr 经严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牛朋体迅速进行冷却处理，使躺体温度（腿肉中心为测报务平台 量点）在24h内降至0℃~4℃，并在后续加L、流通和销售过程中始终保持0℃~4范内的牛鲜肉。 3.2 托盘包装traypackaging 以托盘为承载物，将分割好、适宜大小的冷鲜牛肉放在聚苯乙烯塑料托盘中，然后采用自粘性的聚乙烯塑料拉伸薄膜进行拉仲包装将其裹包，并置丁0℃～4℃的冷柜中销售。3.3 气调包装modifiedatmospherepackagingDB65/T4459-2021 在一定温度条件下，使用具有高阻隔特性的包装材料将分隔好、适宜大小的冷鲜牛肉密封丁一个可控的气态环境中，以保护良好肉色、抑制微生物生长并延缓酶促反应，并能够有效延长产品货架期。3.4 真空包装vacuumpackaging 采用阻隔性能较好的包装材料，除去包装袋内的空气，经过密封使包装袋内的冷鲜牛肉与外界隔绝抑制好气性微生物的生长，从而延长了冷鲜牛肉包装产品的贮存期。3.5 热收缩包装shrinkpackaging 采用隔水、隔氧、高热水收缩率、抗穿刻等特性的多层挤压高阻隔性收缩膜材料，包裹在冷鲜牛肉产品或包装件外边，经过加热使收缩薄膜裹紧冷鲜牛肉产品或包装件，并能有效保持鲜肉品质、延长保鲜期。 4技术要求 4.1工艺流程 待宰牛一屠宰一冷却>排酸一分割一→包装→冷库储存。4.2技术要点 4.2.1待宰牛 宰前检疫应符合GB18393的规定。4.2.2屠宰 屠宰方式应符合NY/T1341、DB65/T3274的规定。4.2.3冷却 对居宰后的牛服体迅速进行冷却处理，使朋休温度（以后腿肉中心为测量点）在24h内降至0℃～4℃。 4.2.4排酸 体在0℃~4℃的环境下，相对湿度维持在85%9%，应合NY/T1565的规定。4.2.5分割 应符合GB/T17238的规定或按照不同地区采用的传统分割方式4.2.6包装 6543的规定。 4.2.7冷库储存 将包装的冷鲜牛肉置于0℃～4℃冷库中储存。5运输 2 5.1运输设备 DB65/T4459--2021 5.1.1运输车（或其他运输工具）车厢应使用符合环保及食品安全规定的材料，具有平滑性好、吸水性低、透气性小、温度稳定性好、防锈和防腐蚀性好的隔热特性，其热传导系数应<0.028W/（m·℃），能在一40℃~～70℃的环境条件下使用时而不影响各项性能参数。5.1.2运输车（或其他运输工具）车厢应具备良好的防水密封性，车相顶部、侧壁、门及制冷机与车厢连接处不应有渗漏现象，应设置升水孔并安装密闭装置。5.1.3运输车（或其他运输T具）车厢应具有良好的制冷系统，温差控制在土0.5℃以内，配备温湿度传感器、温湿度自动记录仪及过温报警系统。5.1.4运输车（或其他运输工具）车厢应具备存放冷鲜牛肉必备的吊挂或盛装设施。5.2运输温度 5.2.1运输前检查运输车辆的状态是否适合冷链运输，应符合GB1589、NY/T2534的规定。5.2.2冷鲜牛肉装运时产品和厢体温度必须控制在0℃~4℃范围内。5.3运输监控 5.3.1运输车（（或其他运输工具）应安装卫星定位系统的行车记录仪，记录车辆定位、时间、路线、车速等信息。 5.3.2运输过程应实时监控车相温度，一旦发生温度异常，预警设备报警后，及时处理异常情况。5.4运输管理 5.4.1装载牛肉产品前应全面检查车辆各项性能指标安全、完好，对车辆内外进行全方位消毒、清洁，并对车厢预先制冷，达到装载时的预冷温度要求。5.4.2装载牛肉产品应井然有序、平稳探放，与厢休顶部问隔20mm，与厢壁间隔20mm，保证冷风对流循环，且不可遮挡厢休的出风口及回风。5.4.3牛肉产品在出库或到达接收方时，应在30min以内装卸完毕。5.4.4装卸牛肉产品应保持车门随开随关，以避免肉品温度过渡波动为宜。5.4.5装卸牛肉产品所使用的工具车、手推车，应在使用前后进行清洗消毒、保持卫生。地方标准信息服务平台 6卫生 6.1牛肉产品品质卫生应符合GB2707的规定。6.2牛肉产品运输卫生应符合GB12694、NY/T2534的规7标志 7.1产品包装、标签、标志应符合GB/T191、GB7718、GB/T6388、GB12694的7.2产品可追溯信息标记清晰、准确，应符合GB12694的规定。8购存 冷鲜牛肉应贮存在0℃～4℃的环境下，托盘包装冷鲜牛肉≤7d，气调包装冷鲜牛肉≤21d，真空和热收缩包装冷鲜牛肉≤28d。3