【地方标准】 冷却肉冷链运输追溯规程

ICS 65.020.01 B40 DB41 河南省地方标准 DB41/T1846—2019 冷却肉冷链运输追溯规程 2019-06-17发布 2019-09-17实施 发布单位：河南省市场监督管理局 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由河南省商务厅提出并归口。 本标准起草单位：河南科技学院、河南麦瑞克食品科技有限公司、河南农业大学、河南众品食业股份有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司。 本标准主要起草人：马汉军、康壮丽、计红芳、赵圣明、余小领、马长明、王正荣、刘本国、何鸿举、朱明明、张建林、王继鹏。 1 范围 本标准规定了冷却肉冷链运输的术语和定义、追溯管理总则、追溯体系建立、追溯相关信息、温度信息采集、信息质量管理及实施追溯的管理要求。本标准适用于冷却肉冷链运输企业的追溯管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 NY/T 1565 冷却肉加工技术规范 NY/T 2534 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范 DB41/T 1781 冷藏车、保温车通用技术条件 DB41/T 1793 冷鲜肉产业链安全追溯管理规范 3 术语和定义 NY/T 1565—2007、DB41/T 1793—2019界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下重复列出部分术语。 3.1 冷却肉 在良好操作规范和卫生条件下，活畜经宰前、宰后检验检疫合格屠宰后，胴体经冷却处理，其后腿肌肉深层中心温度在24 h内降至0℃～4℃，在10℃～12℃车间内进行分割加工，并在后续包装、贮藏、流通和销售过程中始终保持在0℃～4℃范围内的生鲜肉。 3.2 冷链运输 指相较传统运输方式，能够为货物提供最低至-25℃环境，并通过动态调节实现持续制冷和保温的运输方式。其特点包括运输速度快、恒温保鲜、运量大、安全性高及节能环保，可有效减少货损并降低物流成本。 3.3 追溯 通过记录和标识，实现对追溯对象历史、应用情况或所处位置的追踪活动。 4 总则 4.1 冷却肉冷链运输服务提供单位应遵循诚信原则，加强协作，结合物联网等技术掌握关键流程信息，建立完善的追溯体系和管理平台。 4.2 应建立全程温度信息记录制度，确保全过程可追溯，并制定食品安全应急预警方案。 5 追溯体系的建立 5.1 冷却肉冷链运输温度信息追溯体系的建立和实施应符合GB/T 22005的规定，实现温度可控和全程可追溯。 5.2 应建立完善的温度监测管理体系及运输、储藏、装卸等环节交接制度，配备温度测量设备并进行记录，相关要求应符合GB/T 24616和GB/T 28843。 5.3 温度测量设备应通过计量检定并定期校准，同时设置温度异常报警系统。 5.4 应建立操作人员培训、监督和审查制度，确保其能够按照检测方法对温度进行监测与记录。 5.5 应建立质量安全事故报告制度、责任追究制度、温控监测记录制度及运输管理评审制度，确保追溯体系的连续性与有效性。 6 追溯信息 6.1 冷却肉冷链运输服务提供单位应及时、准确、完整地记录运输、储藏、装卸等环节的追溯信息，包括客户信息、产品信息、温度信息、收发货信息和交接信息，必要时可增加备注信息。 6.2 对运输、储藏、装卸过程中环境或温度信息存在争议的，可通过温度监测记录进行追溯。 6.3 当制冷设备或检测设备出现异常时，应记录异常发生时间、原因、采取措施及措施实施后的温度变化情况，作为特殊追溯信息保存。 6.4 应确保包装及追溯标识完整，且标识应始终保留在产品包装、托盘或随附说明中。如需更换或新增包装，追溯标识应与原标识保持一致。 7 温度信息采集 7.1 运输与储藏温度信息采集 7.1.1 温度记录应真实有效，可采用纸质或电子形式保存，温度表示应采用数字或图形方式，便于数据交换。温度检测应符合GB/T 28843规定。 7.1.2 冷却肉冷链运输服务提供单位应在服务完成后，将温度记录作为随附文件交付给服务需求单位。